鈈洅哊眼泪 3星
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1.
将初加工好的鱼头、鱼块共1500克放入盆中,刷子洗净后放入自制调味料酒100克抓匀码味。
2.
锅入底油200克烧至五成热,放入泡辣椒节80克、泡姜丝60克小火煸干水汽,放入郫县豆瓣酱60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出红油。
3.
放入鱼头、鱼骨小火炒1分钟,待变色时添入酸菜丝80克、芹菜段60克炒香,添入高汤2500克,调入味精、鸡精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克烧开,之后下入鱼块中火煮4分钟,起锅倒入垫有榨菜片50克的铜盆中。
4.
锅入红油200克烧至七成热,放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香,起锅浇入铜盆即可上桌。
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