自贡豌豆渣做法

主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：糯米粉100克,豌豆250克调料：小葱25克,姜15克,江米酒50克,赤砂糖30克,酱油30克,腐乳汁50克,甜面酱30克,盐1克,花椒5克豌豆渣肉的特色：味带甜咸，豆鲜肉粑，地方风味。

豌豆渣肉的做法：

1. 将连皮五花肉刮洗干净，切成2厘米方的块

2. 鲜豌豆剥去壳洗净

3. 葱姜洗净切末

4. 大米加花椒用锅炒熟，磨成粉

5. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可豌豆渣肉的制作要诀：如不用碗蒸，笼屉内铺上荷叶，可直接放屉蒸制

步骤 1

嫩豌豆

步骤 2

猪肉末，我加了一点腊肉末

步骤 3

姜蒜切成末，如果不喜，可以不放

步骤 4

醪糟，如果没有用料酒代替，用料酒的话可加少许白糖

步骤 5

第一步：炒米，加几颗花椒，八角和干辣椒，炒到米发黄并散发出米香就可以了

步骤 6

冷却后打磨成粉，如果不想自己打米粉也可以买现成的米粉。

步骤 7

锅热下肉末炒出油

步骤 8

放姜蒜末炒香，加醪糟炒均匀

步骤 9

加入嫩豌豆炒均匀，加少许盐继续翻炒。

步骤 10

加入水，稍微多加一点，因为要把豌豆煮熟。

步骤 11

豌豆煮软后加入米粉炒均匀，改小火慢煮，并用锅铲翻炒以免糊锅，收汁后放少许酱油调味，也可不放。

步骤 12

起锅，清香酥软的豌豆渣来了。