凫凫矢暮城 2星
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食材:鲢鱼头1个、小葱1根、料酒2勺、大蒜6瓣、红辣椒3个、剁椒100克、蚝油1勺、大葱1段、醋1勺、姜10克。
做法:
1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。
2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。
3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。
4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。
5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
6、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。
7、再倒入剁辣椒,加入盐翻炒。
8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9、蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。
10、另起锅热油,冒青烟的时候离火,浇在鱼上即可。
1小时前
姐旳范 1星
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食材:鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法:
1、首先剔去鱼牙,魚牙细菌较多,而且腥味很重。将鱼肉改斜刀,这样鱼肉更容易入味;
2、将鱼头洗净后,两面撒上盐2克,葱姜少许,料酒10克抹匀腌制约15分钟,鱼腥味来源于蛋白质的分解,料酒挥发能去处鱼的腥味;
3、蒜切末,姜切末,葱切末备用;
4、红剁椒用水清洗,剁椒比较咸清洗掉一部分盐分,沥干备用;
5、起锅加油,烧至5成热,下入豆豉和蒜末姜末炒香,倒入红剁椒炒出香味,然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克,蒸鱼豉油20克烧开后关火;
6、盘子内垫上葱姜段,放几根竹签,把鱼头架空利于两面受热均匀,葱姜垫底更易入味;
7、放鱼头,将炒好的料铺在鱼头上;
8、起锅加水,蒸鱼用开水切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。水烧开后,放上鱼头,盖上盖,根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好,既能熟透,又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火;将蒸好的鱼从锅内端出,抽去竹签,撒上香葱,浇上7成热油。热油刺激肉身,香味四溢,可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。
21小时前
喝茶喝撒 3星
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用料
鱼头 1个姜, 适量剁椒 3.5勺,蚝油 半勺,料酒 适量,大蒜 3瓣,白糖 适量,盐 2小勺,小葱 1根,油 适量,白胡椒粉 适量,豆豉 适量,生抽 适量,泡椒 4个,金针菇 半个,鸡粉 适量。
做法
鱼头一个,这个2.5斤这样,把鱼头清洗干净,放料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉,生抽提前腌制半个小时,准备好金针菇,清洗干净,沥干水份,洗好的金针菇摆盘,现在准备调料,蒜头,姜剁碎,剁到差不多加入豆豉继续剁,
将剁碎的蒜头姜放碗里,放3.5勺的红色剁椒,还有剁碎的泡椒,剁椒碗里放白糖,生抽,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀。
腌制好的鱼头放平在盘子上,里面垫了金针菇,把调好的剁椒酱铺在鱼头上,然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸,我是水开后大火蒸了12-13分钟,蒸好起锅后放入葱花,淋上热油即可。
18小时前
你让我心动 4星
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原料
鱼头 (1个),茶油 适量,盐 适量,剁椒 适量,白胡椒粉 适量,葱 适量,姜 适量大蒜 适量,料酒 适量
步骤
1
鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
3
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6
在鱼头上铺满剁椒。
7
锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
8
蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
9
开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用,
10
在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
11
锅中放适量茶油,烧热。
12
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
7小时前
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