酱焖笔管鱼的正宗做法

主料：笔管鱼500g，油适量，甜面酱适量，白糖适量，料酒适量

辅料：豆腐250g，盐适量，番茄酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量

1.笔管鱼、豆腐洗干净。

2.碗中加甜面酱、番茄酱。

3.再加白糖、盐。

4.再加酱油、料酒搅拌均匀备用。

5.豆腐入锅煮锅焯水后捞出沥干水。

6.笔管鱼入锅煮锅焯水后捞出沥干水。

7.将豆腐切成大小适中的块。

8.起油锅，葱姜入锅炒香后将豆腐入锅。

9.将鱼入锅。

10.倒入料汁，再视情况加适量水，大火烧开，改小火烧。

11.烧至收汤，食材入味即可关火，盛出享用。

食材：笔管鱼，豆腐，姜蒜末，葱花，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，辣椒，料酒，淀粉，胡椒粉，盐，鸡精

做法：

1、起锅烧水，水中放盐，水开下豆腐煮5分钟捞出。

2、笔管鱼去软骨、墨袋等，洗净焯水备用

3、热锅下油，葱姜爆锅，下两种豆瓣酱和辣椒块炒出红油，加适量淀粉水，下豆腐和笔管鱼，加适量料酒去腥，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

4、焖炖一会，豆腐和笔管鱼出锅，剩下的汤汁大火收汁后淋上，撒点葱花就可以开动了

　　材料：笔管鱼300克，大酱50克，胡萝卜半根

　　做法：1.笔管鱼洗净，放入沸水中煮烫2分钟，沥干水，切成小段备用

　　2.大葱洗净切段,胡萝卜去皮后切丝备用

　　3.锅热后倒入1汤匙的色拉油,放入大葱,胡萝卜煸炒

　　4.再倒入笔管鱼翻炒均匀,放入盐,糖调味,翻匀即可

食材:

笔管鱼500克，酱适量，姜蒜适量，酱油适量，油适量

做法

1.将笔管鱼去内脏后洗净沥干。

2.将大蒜剥皮洗净拍碎，姜切成片。锅里热油，放入姜蒜。

3.待锅里八成热时，下笔管鱼煎至两面金黄，加适量的水，倒入酱油，倒入酱盖上锅盖焖四五分钟左右即可。

用料：

小香肠 

笔管鱼 

酱

青尖椒 两个

葱 

姜 

蒜 

油 

料酒 

盐 

步骤：

步骤 1

葱、蒜切片，姜切丝。青尖椒切段，小香肠打花刀

步骤 2

笔管鱼清洗干净，去软骨，嘴部吸盘处特别注意清洗。笔管鱼入热水，汆烫片刻捞出

2/14 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。

3/14 锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。

4/14 汆烫片刻，捞出。（时间不要长，会影响滑嫩的口感）

5/14 锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。

6/14 加入两勺黄豆酱。

7/14 一勺蚝油。

8/14 依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了

9/14 烹入两勺料酒。

10/14 倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。

11/14 烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。

12/14 放入尖椒。

13/14 尖椒断生，即可关火。

用料：

油 适量

蚝油 1勺

料酒 1勺

姜 5片

蒜 5瓣

酱油 1小勺

食材笔管鱼 1斤约12只

香肠 1根

青尖椒 5个

步骤：

步骤 1

网上买的笔管鱼解冻

步骤 2

洗干净去软骨

步骤 3

热水焯水，时间不宜过久，定型即可

步骤 4

捞出备用

步骤 5

辣椒，姜蒜备好。锅内热油，下辣椒和姜蒜爆香，下香肠片翻炒。随后导入焯水后的笔管鱼，加耗油，料酒，酱油，盐翻炒上色，充分吸收料汁后出锅装盘

【食材】 笔管蛸11个，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，葱姜适量，小米辣一个，蒸鱼豉油一茶匙，盐一茶匙，食用油适量。

【做法步骤】1、买回家的笔管蛸将表皮冲洗干净。

2.去掉头部，拔掉内脏，抽出腹中的白色透明条，去掉表皮的筋膜，将其改刀。

3.将姜片和葱段铺到盘子底部。放入笔管蛸，倒入适量的料酒和少许白胡椒粉。

4.将笔管蛸放入锅里，大火蒸6分钟，时间要控制好，不然容易老。取出蒸好的笔管蛸，倒出盘子里的汤汁。

5.倒入适量的蒸鱼豉油和盐，搅拌一下。往笔管蛸顶部放上葱花和小米辣圈。铁锅里倒入适量的底油，大火烧热，趁热浇至葱花上就可以了