闽南千层米糕的做法

【食材】

鸡腿、蘑菇、青豆、胡萝卜、香椿、豆豉鲮鱼、番茄酱、耗油

【做法】

1、香椿在开水中短暂焯烫，然后放入冷水中备用，这样可以让香椿的香味更好地挥发出来。然后将豆豉鲮鱼切碎后，和焯烫好的香椿拌在一起。

2、锅中放少许底油，将蘑菇炒香，然后放入鸡丁、胡萝卜丁炒至鸡肉微微变色，然后将豆豉、番茄沙司下锅，再加入少许的水，加入盐、糖、生抽后，放入青豆，最后放入少量水淀粉勾芡，就可以关火了。

3、蒸熟的饭做底，上面铺上一层拌好的鲮鱼和香椿，再盖上一层米饭，最后加上炒好的配菜，如果放入烤箱加热味道更佳。

主要材料：粘米200克、梅花肉100克、白皮蒜100克、红萝卜50克、沙虫干 50克、花生油3勺、精盐一勺、生抽半勺、蚝油半勺、料酒一勺。

做法步骤如下：

1、米洗净后泡4小时以上。

2、将米加水后用料理机打成米浆。

3、打好的米浆中加入一滴食用油和两勺淀粉搅拌均匀。

4、梅肉切碎，红萝卜切粒，蒜头切碎，沙虫去掉沙线。

5、小火热锅将沙虫炒至变色，炒好后剪成粒。

6、锅中放入少许油，放入蒜头爆香，再放入红萝卜和肉末翻炒，加入生抽、蚝油、盐、料酒炒到八成熟，炒好的肉馅放到一边备用。

7、在蒸锅中放入大量水，将蒸盘放在蒸锅中。

8、搅拌米浆以防沉淀，在蒸盘上放入三勺米浆，盖上锅盖后大火蒸五分钟，再放入三勺继续蒸，以此类推直至蒸到最后一层。

9、把肉馅均匀放在最后一层的米糕上面，再盖上锅盖蒸五分钟即可完成。

千层米糕做法：

1.大米500克用水泡一夜或者8-9小时。大米最好选择东北珍珠米，没有随意。

2.先称900-1000克的水，水的量不要多。在破壁机机里注入大米和水，打成细腻的粉浆。

3.粉浆里放入100克的澄粉和一勺子盐，搅拌均匀。

4.取出不锈钢盆，我用连体的8寸蛋糕盆代替，在盆里刷一层花生油防止后期粉沾住不好取出来。热水上盆先注入两勺子粉浆，盖上祸害蒸5分钟左右，在其表面刷一层油，再注入两勺子粉浆，蒸好好在其表面刷油，如此类推下去直到粉浆蒸完。最后一层可以薄点，蒸好后皮皱好看。

5.待凉后在切块装盘，撒上芝麻。

6.酱汁可以参考广式肠粉酱。有些地方喜欢搭配碎萝卜干，味道也非常独特好吃。