临县炒油面家常做法

小米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成小米面。

茶汤壶内的水烧开。小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗里，冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁。

用料

油面500克，白菜，葱适量，姜2片，蒜头2瓣，油，盐，鸡精，生抽，醋，白酒，蒜蓉酱各适量

做法

1/8 准备好所有食材。

2/8 葱切段，小辣椒切断，姜剁碎，蒜头切片备用。

3/8 白菜切丝，

4/8 净锅放适量油开小火下入姜蒜和小辣椒爆香，

5/8 下入白菜丝翻炒，洒适量清水，调入适量盐，鸡精，生抽，醋，蒜蓉酱和少许白酒继续翻炒，

6/8 下入油面翻炒，

7/8 最后放入葱段翻一下即可。

山西吕梁市临县的炒油面也叫油茶面，是具有特色的一种食品。炒好的油面放入碗或杯子里，根据个人口味加糖或盐，用开水一冲香气四溢。

炒油面主要原料是面粉和油。传统做法用的是羊肉。先把面粉放入干燥的锅内，慢火把面粉炒到微黄就熟了，把锅中的面倒出来，锅内放油加热到一定温度后倒入刚才炒熟的面，加入少许熟芝麻和核桃仁，油和面炒匀即可。面粉白面、豆面均可。牛油也行。没有荤油用葫麻油或其它植物油也行。