怎样炒羊肉片又嫩又好吃

用料:羊里脊肉200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量。

第一，准备羊肉，料酒，葱，大蒜，花椒，干辣椒，孜然粉，食盐等材料。

第二，将羊肉切成片，用葱，姜，蒜，还有料酒进行腌制15分钟。

第三，步开锅烧油，放入葱，生姜，干辣椒，花椒，进行爆香，同时放入羊肉片。

第四，开道大火对羊肉进行爆炒，同时放入孜然粉，食盐。两三分钟后，一份又嫩又好吃的羊肉就做成了。

1、准备食材:羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉。

2、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片。

3、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火，将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感）。

4、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝。

5、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。

6、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。

材料：羊肉、熟芝麻、盐、小葱、料酒、孜然、姜

操作步骤：

1.香葱备好，羊腿腿肉切成薄片，用料酒抓拌，腌渍5分钟。同时香葱斜刀切段，备点姜丝。

2.炒锅热油，爆香姜丝，放入羊肉炒去水分。

3.炒出油，放盐，放入切好的香葱翻炒。

4.放入芝麻和孜然炒匀即可。

食材清单

羊肉300克 、 葱花15克 、 水淀粉少许 、 酱油 一勺、 料酒一勺 、 孜然芝麻辣椒面各5克 、 盐3克

肉嫩好吃的做法：

羊肉清洗干净切片，用水淀粉，料酒，酱油腌制十分钟。锅中热油，葱花爆锅，下羊肉炒至变色，加芝麻孜然辣椒面，盐少许即可，简单又嫩又好吃。

材料：

羊肉300克,洋葱1个,红椒丝姜丝、葱末各适量。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、酱油、干淀粉各适量,面酱2小匙。

爆炒羊肉片的家常做法:

①洋葱切片;羊肉切薄片,加植物油、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉拌匀。

②油锅烧热,放入姜丝、面酱同炒,加入肉片快速翻炒至八成熟,加入洋葱片、红椒丝同炒至肉熟透,加盐调味即可。

③ 可加些香菜点缀，根据自己的口味适当加些辣椒

主料：羊肉片250克，红皮洋葱1个，香菜5棵

辅料：生抽1勺，蚝油1勺，白糖小半勺，精盐适量

做法：

1.羊肉片自然解冻

2.用滚开水烫一下，肉片变白即可

3.捞出控干水分，

4.香菜切寸段，洋葱切丝

5.锅中放橄榄油，放洋葱煸炒出香味

6.放羊肉片翻炒

7.放蚝油和生抽

8.大火煸炒放香菜和白糖出锅

羊肉片又嫩又好吃的做法

原料：羊腿肉、大蒜、辣椒、生姜、料酒、淀粉、生抽、孜然、十三香。

做法步骤：

第1步、羊肉切薄片。

第2步、加入料酒十三香孜然粒生抽淀粉花生油拌匀。

第3步、锅中倒入油爆炒几秒羊肉盛出备用。

第4步、锅中留油爆香姜蒜辣椒。

第5步、加入羊肉片翻炒加入盐调味。

第6步、加入适量蚝油即可。

第7步、装盘。

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。