奢求来得爱 1星
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原料 净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的白芝麻15克,熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克,干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40克。
制作:
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水,同时加入A料,水开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡取出迅速放入冷水或冰水里,冰30分钟后取出,沥干水分,切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热,加干辣椒和花椒,用小火炒出香味,辣椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎,放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热,加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香,关火,盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的汤,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
11小时前
刺箐宿鳴靈 3星
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食材用料:
脱骨鸡腿 4个
盐 15克
姜 40克
蒜 20克
葱 30克
花椒 25克
料酒 20克
白糖 10克
辣椒油 20克
香菜 10克
蚝油 25克
香醋 10克
芝麻油 20克
小米椒 10克
熟花生碎 30克
熟白芝麻 10克
鲜酱油 10克
想要多做一点可以往后以此类推的加
制作过程:
香菜切成碎末,装盘备用,小米椒切碎末,装盘备用。姜,葱,蒜分别切成碎末,装盘备用。
空碗中加入蒜,葱,姜,香菜末,小米椒末,白糖,芝麻油,辣椒油,料酒,香油,盐,香醋,蚝油,拌匀备用
沸水中加入花椒和脱骨鸡腿,煮8分钟左右,捞出鸡腿装盘备用。沥干水分后,切成小块码入盘中。
将鸡肉放入碗中,淋上调好的调味汁,熟花生碎,熟芝麻碎搅拌均匀,装盘,完成
9小时前
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