入我襟怀 2星
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茄子,韭菜,猪肉,蚝油,生抽,盐,鸡精,面粉,鸡蛋,植物油。
制作步骤:
茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子,紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的,粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒,夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后,先清洗一下,用擦子擦去茄子皮去掉茄子把,从一头开始,一个虚刀一个实刀把茄子切好,头上和尾部的茄子切下来以后,直接切成碎末放入馅料中即可。
韭菜要清洗干净,去掉黄叶,把它切成5mm左右的小段,切的越细越好,这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。
猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉,要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水,泡出以后继续冲洗几遍,清洗干净放在案板上,把它切成肉丁放在碗中,加入蚝油,生抽,盐搅拌一下,沿着一个方向搅拌,腌制30分钟入味。
腌制好了以后,把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀,放上植物油,继续搅拌,然后把馅料放入茄盒中夹好。
把面粉放入一个盆中,磕入一个鸡蛋,加入清水,用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。
炒锅先预热,然后倒入植物油,油热了以后,就把茄盒放入面糊中,正反两面都沾上薄薄的一层面糊,然后把茄盒滑入油锅中。
保持小火慢慢炸,炸的过程用筷子不停地翻动一下,以免炸糊,炸到硬挺,表面呈现金黄色就熟了,取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。
12小时前
清夫子 2星
共回答了264个问题 评论
主料
茄子(紫皮,长)800克
大葱125克
猪肉馅500克
辅料
盐适量 、白糖适量 、生姜100克、 香油适量 、生粉100克 、生抽20克 、鸡精3克 、植物油适量、 料酒20克 、面粉350克、 鸡蛋1个 、胡椒粉适量 、啤酒250克
炸茄盒的家常做法
步骤1
把肉剁成肉馅
步骤2
葱姜切末备用
步骤3
将葱姜末加入肉馅,加入盐,鸡精,生抽,胡椒粉,蚝油,香油,放入少许白糖搅拌均匀
步骤4
首先将茄子切成1-1.5厘米左右,也不要太厚
步骤5
再从中间切成一半,不要切到底,在底部留个死口
步骤6
放入肉馅
步骤7
将肉馅夹到茄子中间
步骤8
把肉馅均匀的放到茄子中间,肉馅不易太多
步骤9
把面粉,生粉搅拌一起
步骤10
加入鸡蛋,水搅拌均匀,不要太干或太稀
步骤11
在面粉里加一些啤酒,炸出来会更脆哦
步骤12
热锅烧油,油不要倒的太少,烧到7、8分手的时候放入茄盒,转中小火,炸到金黄色即可盛出
4小时前
楊榆树下 2星
共回答了245个问题 评论
用料
茄子 1个
猪五花/绞肉馅儿 适量
鸡蛋 2个
面粉 适量
玉米淀粉 适量
韭菜 几根(不放也行)
虾子 几只(不放也行)
葱姜末 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
盐 适量
糖 适量
五香粉 适量(不放也可以)
炸茄盒教程的做法步骤
步骤 1
葱姜末切好 不吃的可以酌情不放 肉虾提前解冻(有猪肉馅/牛肉馅更好)
步骤 2
虾去头去虾线剥壳 一部分切虾粒 一部分和肉一起剁泥(手动剁肉真是令人绝望
步骤 3
我的五花太肥了又配了一小块里脊
步骤 4
猪肉泥虾泥虾粒葱姜泥混合+一个蛋清(蛋黄可以留着后面放到面糊里...但我顺手扔了
步骤 5
馅料中加入适量的蚝油、香油、白胡椒粉、盐、糖(也可以➕料酒,但点菜的那位不喜欢料酒的味道 放了葱姜去腥也没关系的 同理不吃葱姜也会有别的办法~
步骤 6
准备一盆清水加盐(右上角)茄子切成这样中间不断的肉夹馍状(断了也没关系~ 最后都会用干面粉给他们粘起来 效果一样的 。切完茄子切了韭菜末放在肉馅里 忘记拍了
步骤 7
馅料顺着一个方向搅 轻微上劲儿即可 让他们腌一会儿 茄子们泡一会儿 咱们歇一会儿~
步骤 8
差不多20分钟 沥干茄子再用厨房纸把茄子表面水分简单吸吸 然后塞上满当当的馅料~
步骤 9
把开口处放到干面粉里轻轻滚一下~
步骤 10
调一个面糊 面粉:淀粉 3:1 加一个蛋 少许盐少许五香粉 一边搅拌一边加水 (用打蛋筛打效果更好 最后是不太粘稠的淡黄色液体
步骤 11
王刚老师:在锅中加入宽油。用电磁炉比较方便控制,油冒小泡开始放茄盒
15小时前
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