梅干菜烧饼怎么做

1、食材清单准备好材料。（注意：五花肉带点肥的更好吃）

2、五花肉剁成末，加入盐半勺，白糖半小勺，生抽半勺，料酒半勺，少许鸡精和胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀。

3、将霉干菜泡下水，再剁碎。

4、霉干菜和肉馅放在一起搅拌均匀。

5、在一个小盆里放入适量的面粉。

6、加入少许温水，用手搅成絮状后再把絮状面片揉成团。盖上湿布，醒10分钟左右。（揉到面盆干净，手也干净面团基本不粘手）

7、把醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小块，用擀面杖将面团擀扁。把肉馅放在面团里。

8、收口捏紧。

9、收口朝下，用擀面杖慢慢地擀平。

10、这是擀好的面饼。

11、锅内倒少许油润下锅，记得要先开大火把锅烧热，再转小火慢慢煎，翻面，肥油会煎出来，吃着也不会觉得油腻。

食材清单

梅干菜 一手把

猪肉两小块

葱姜蒜适量

黄酒 两勺

白糖 2g

盐2g

面粉200g

十三香少许

熟芝麻20g

草鸡蛋1个

烹饪步骤

1 梅干菜泡1小时以上。

2 猪肉，喜欢吃的肥的可以买肥一点的，那样会更香，我家人不喜欢吃肥的，所以我买的里脊肉。

3 肉洗干净，剁成肉末(或者用搅拌机也可以)剁好的肉末加入容器中，加入切碎的葱姜蒜，盐，糖，十三香，油，鸡蛋料酒，生抽，搅拌均匀，顺时针搅拌。

4 做好的肉馅备用。

5 梅干菜洗干净后切碎加入肉馅中，搅拌均匀。

6 面粉加入适量水揉成面团。

7 面团揉长，切出小面团，一个约45g

8 取一块面团，加入馅料，普通包子的手法，包起来，收口朝下。放一些芝麻在饼的上面，用擀面杖擀薄。

9 电饼铛刷少许油，放入一张饼，烙到两面金黄鼓起便熟了。

主料

中筋面粉

300g

梅干菜

100g

猪肉末

100g

辅料

猪油

适量

盐

适量

糖

适量

酱油

适量

安琪酵母粉

5g

小葱

适量

辣椒粉

适量

水油混合物

1小碗

步骤

1.梅干菜泡半个钟头，其实时间不一定，泡软就行。然后多洗几遍，把沙子洗干净。我洗了4遍。然后用力捏干水分，切碎。小葱也切碎。如果不是买现成的肉馅儿就用肥瘦各半的肉剁碎。

2.把梅干菜和肉糜还有猪油放锅里，加糖、盐、酱油翻炒。请尽量炒干，这样擀开才不会漏。如果不吃猪油可以用植物油代替，但是传统的梅干菜饼或葱油饼都是放猪油的香。炒好的馅儿放窗口吹凉。

3.面粉和酵母倒盆里，加点温水揉成光滑的面团。中式面食揉面要做到“三光”。然后饧10分钟（就是放案板上不管它^__^）我偷懒用了面包机的和面功能。

4.案板或者硅胶垫洒上些干面粉，把面团搓成长条，然后分8等份。每个小面团大概50多g。把面团按扁擀圆。

5.包上你自己喜欢吃的馅儿。我是放梅干菜肉馅儿、辣椒粉、一小勺糖、最后撒上葱花。可以有很多种组合。当然也可以只加梅干菜肉馅儿，做原味的。

6.像包包子一样的打褶子。

7.反面，压扁，开始擀开。

梅干菜饼好吃的最主要一点就是擀薄，越薄越好。只要用力均匀是不会擀破的。破了也没关系。

8.没有耐心的同学可以直接烤箱预热200度，饼的2面都刷上水油混合物，进去烤15分钟。

有耐心的同学请找个平底锅，锅底刷上一点点油

9.朝上那面刷上水油混合物，中火把饼2面煎的金黄色微焦。

再然后饼的2面都刷上水油混合物，烤箱200度5分钟。

10.这是已经用平底锅处理好的原味的和加糖加葱加辣的饼。

11.最后烤箱出来的梅干菜饼好吃的不像话。

小贴士

1.梅干菜饼必须擀得够薄才香脆。

2.必须刷水油混合物而不是油！水可以帮助加了酵母粉的面团在加热烤制过程中膨胀起来。也可以防止饼在烤制后变得干硬。

3.如果条件有限，当然可以只用平底锅煎，但是成品口感太软。只用烤箱出来口感又偏硬。最好是平底锅加烤箱，这样出来的效果才是跟街上大火炉烤出来的一样，既香脆又不干硬。