煮熟的羊肉怎么加工

焯水后切片热油炒糖色加入羊肉炒熟加入淀粉水加入生抽一点米醋还有小米辣，剁椒丝炒3分钟左右加入辣椒酱加清水煮6分钟出锅。

食材

600克羊肉，青椒片、朝天椒末各30克

姜片、蒜蓉、花椒、葱段各少许

豆瓣酱、盐、味精、料酒、蚝油、孜然粉、红曲米水、食用油各适量

烹饪步骤

1 锅中倒入适量清水烧热，放入洗净的羊肉、红曲米水，再放入少许姜片、葱段，加盖焖煮至熟透。

2 关火，将煮熟的羊肉捞出，凉凉，改刀切成片。

3 起油锅，倒入羊肉片，用中火炒约1分钟至出油。

4 放入花椒和余下的姜片、蒜蓉，拌炒出香味。

5 再加入豆瓣酱，翻炒匀。

6 淋入料酒，转小火，加盐、味精、蚝油调味。

7 倒入朝天椒末，炒匀。

8 再倒入青椒片，炒至熟。

9 撒上少许孜然粉，翻炒至入味。

10 出锅盛入盘中即成。

熟羊肉再加工做法：

一、大蒜羊肉

材料：

羊肉(瘦)250克，白皮大蒜15克，酱油2克，盐1克，辣椒油15克

做法：

1、将羊肉洗净，煮熟，切片。

2、大蒜捣烂，与羊肉同放大盘内，加适量辣椒油、酱油、精盐等拌匀。

二、凉拌羊肉丝

材料：

新鲜羊肉500克，植物油1汤匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，酱油和醋各1茶匙，青葱3棵

做法：

1、取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上，捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。

2、大蒜拍碎，姜切末，青葱切葱丝;长度与羊肉丝同长;这样在盘中更有整体感，不会显得杂乱。

3、将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。

三、红烧羊肉

材料：

羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜;作料：盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等)、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。

做法：

1、羊肉剁块，冷水大火煮沸，劈沫;关小火焖至6成烂;

2、加工好配菜(土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝);

3、起小油锅加入配菜煸炒，加一勺羊肉汤中火焖;

4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面，加花雕酒大火沸;

5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮;

6、待颜色变红，改小火焖5分钟，入盘上桌。

1/4

切片下油锅

将熟羊肉用刀切片，准备热锅热油，羊肉下油锅稍炸一下捞起。

2/4

准备配料

大葱切段备用，青红椒剖开去籽，切成棱形片，姜切片。

3/4

下锅炒香

油大约六七成热，添加花椒、大葱、青红椒、姜翻炒，爆香时加入羊肉，倒入料酒，翻炒。

4/4

加入孜然提味

羊肉翻炒几分钟，添加孜然和盐提味，搅拌均匀，即可出锅。