那流年往事 2星
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食材:梅头肉,胡椒粉,姜,水淀粉,大头菜,咸蛋黄。
1、想要肉饼嫩滑,首先选肉就有讲究,一定要选三肥七瘦的,肥肉少了口感就柴了,梅头肉就很合适。
2、把肉平铺开来,用刀一片片平行着切到 2/3 深,然后翻面再切,角度和之前的刀口呈十字形。
3、切好后再剁肉,这样就可以很快做出肉泥了,以 1 斤肉为例,加 1 勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒,否则蒸出来的肉饼容易变色。
4、放 2 勺水淀粉让肉更嫩滑,按照同一个方向不停搅打,搅打到把碗倒扣,肉不会掉下来就可以了。
5、再加小半碗清水,继续搅打起胶,1 斤肉要用 2 两大头菜,把它切成饭豆粒的大小,放入开水里泡两分钟,去掉过多的盐。
6、再加点咸蛋黄,口感更细腻,把捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀,平铺入稍有深度的碟子里,肉饼厚度为 1.5 厘米最合适。
7、蒸锅里加水,水开后放上肉饼,大火蒸 10 分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟,不能中途开盖放气,否则肉质会变老哦。
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