超意兴炒茄子的家常做法

主料：茄子（紫皮，圆）1个，西红柿2个，尖椒2个，

调料：食盐1.5勺，蒜6瓣，花椒15粒，生抽1汤匙，植物油3汤匙，水适量

做法

1.家常茄子必备的四样材料：茄子、尖椒、西红柿和新鲜大蒜

2.茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出

3.炝花椒：倒入比平时炒菜稍多的植物油(约3汤匙)，低油温时丢入花椒粒

4.待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入

5.大火，快速翻炒，待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐

6.调入适量生抽，翻炒均匀

7.倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖

8.利用这个时间，将西红柿和尖椒分别切好

9.揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻

10.继续盖上锅盖，中小火焖

11.焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末

12.开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了

13.撒入蒜末，翻炒1、2分钟，蒜味入一入就可以关火啦

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首先茄子买回来一定要清洗，很简单，要干净吃了才放心对不对

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然后放入5%的盐水中先浸泡10分钟

3

把油锅加热，要用武火，要的就是速度，这点很重要

4

直接把整只茄子放入油锅中，5分钟左右出郭

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出锅后，用刀或者剪刀（食物专用）把茄子剪开，大概6等分就跟剥橘子一样的

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剥开后，在茄子上面撒入少许醋，和胡椒粉~搞定， 油都不用放

1

蒜剁碎，茄子滚刀切块。

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茄子撒上生粉，抓匀。

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起锅坐油，烧热油，下茄子，煎炸。

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待茄子炸至金黄色捞出。

5

起锅烧热，放少量油，下入蒜蓉、生抽、料酒、糖、鸡粉、耗油、老抽、少量水，烧开。

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倒入茄子，翻炒2分钟左右。

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出锅装盘即可。