锦年叙 2星
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1.首先,我们从市场买来三块脘鱼鱼头,把鱼头清洗一下,把里面残留的脏东西清洗掉,先放在一边,这3个鱼头不算大,2-3个人吃也差不多了。
2.另外把姜切片,葱段用刀柄拍扁,让葱汁流出,然后切断,在一起放入鱼头盆里,再加入适量料酒。
3.一起均匀搅拌,搅拌过程中,可以把葱段用手捏到出汁,让鱼头吸收更多,然后放置一边腌制10分钟左右即可,这一步的目的是把鱼头去掉腥味,增加香味。
4..然后我们热锅下油,把腌制好的鱼头放入锅里,慢慢煎至表面带有一点点焦黄,再翻过来煎另一面。
(这一步比较关键,会影响后面汤底的色泽,所以小火煎即可,让热油滚烫到鱼头内部,均匀的煎熬。)
5.接着放入姜块,葱段,继续煎香一下,现在可以闻到鱼头的香味了,很诱人。
6.然后放入适量的开水,这一步也要注意一下,放的是烧开的水,不是冷水哦。
7.开中火,待鱼头汤煮滚后,用勺子把汤表面的浮沫捞出,我们现在可以看到鱼头的胶原蛋白都出来了,淡白色的汤底,闻起来都很鲜甜。
8.再放入适量的盐,可以放少许的胡椒粉,起到暖胃的作用。
(我们可以看到汤色慢慢的呈现奶白色,非常的好看,然后继续大火,煮5分钟左右就可以了。)
9.在出锅前,放入几条香菜,鱼汤的味道就更加香了。
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