鱼头汤怎么煲好喝

主要食材：蛤蜊，大头鱼

辅料：油、米酒

调料：盐、鸡精、胡椒粉

做法

1、买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

2、蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

3、锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

4、汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

5、把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）

6、这时可以放下蛤蜊

7、保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

8、用网勺捞起蛤蜊。

9、配上自己喜欢的酱料。

10、鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

11、最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

12、舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

材料

用料鱼头1只(约500克)，白芷10克，枸杞10颗，料酒、姜、葱、精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量。

做法

1、鱼头洗净，剁成4块。

2、白芷润透，切薄片。枸杞去果柄、杂质，洗净。姜切片，葱切段。

3、将鱼头、白芷、枸杞同放炖锅内，加入姜、葱、料酒，加适量水，用旺火烧开，改用小火炖煮30分钟至鱼头熟透，加入精盐、味精、白胡椒粉调味，淋入少许香油即成。

食材明细

花鲢鱼头1个，鱼骨100克，花生油适量，生姜1块，料酒适量，白糖一勺，小葱2根，香油少许，胡椒粉适量，食用盐适量，

鱼头炖汤的做法

1、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、起锅烧油，加入花生油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来

3、另起锅烧油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥

4、加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和

鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了

食材清单：鳙鱼3斤，香菜 4根，姜 10g，葱10g，料酒8g，鸡精2g，食盐1g，白胡椒4颗，食油50g。

烹饪步骤：

1.将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。香葱系成结，姜切大片，香菜切段。

2.锅内加入食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄。

3.将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。

4.加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓（40分钟左右）盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜即可。