麻辣五香甲鱼做法

在卤水烧开状态下放入处理好的甲鱼，上边压一个篦子防止漂浮，大火烧开后小火煮10分钟，关火焖20分钟入味后即可出锅。

甲鱼的卤制时间仅供参考，要根据地区口感调整，如果需要麻辣甲鱼做法，可以根据地区口味加入适量花椒和辣椒

麻辣五香甲鱼是一道口味独特、美味可口的川菜，下面是简单的制作方法。

材料：

- 甲鱼1只，去鳞洗净，切块

- 葱姜蒜适量，切末备用

- 干辣椒、花椒、五香粉、香菜等适量

- 辣豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、鸡精等适量

- 鸡蛋清1个

- 清水适量

做法：

1. 将切好的甲鱼块放入锅中，加入清水煮开，用筷子或高压锅压鱼，煮至甲鱼变色熟透后捞出备用。

2. 锅中倒油烧热，放葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

3. 加入适量的辣豆瓣酱炒匀。

4. 放入煮好的甲鱼块，加入老抽、生抽、盐、糖、醋、料酒等调料炒匀。

5. 加入适量的清水，烧开后加入五香粉炒匀，调整口味。

6. 把鸡蛋清倒入锅中翻炒均匀，最后加入少量鸡精，撒上香菜即可。

提示：

1. 煮甲鱼时应先用清水煮，否则会出现异味，影响口感。

2. 煮熟的甲鱼可以控制浓度的时候先浸泡入调料中再翻炒，让调料的味道充分渗透到甲鱼里。

3. 调味时要适量，控制好甜咸度，口感才会好。

4. 加入鸡蛋清翻炒，可以起到勾芡、增加口感和美观的作用。

麻辣五香甲鱼是一道美味的中式菜肴，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 甲鱼：1只（去皮切块）

- 麻辣调料：适量（可根据口味加减）

- 五香粉：适量

- 生姜：适量（切片）

- 大葱：适量（切段）

- 蒜瓣：适量（剁碎）

- 辣椒：适量（切段）

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 花椒粉：适量

操作步骤：

1. 将甲鱼块用清水冲洗干净，并用刀去除皮。将甲鱼肉切成块状备用。

2. 取一个容器，加入适量的料酒、生姜片和盐，将甲鱼块放入其中腌制15分钟左右。

3. 热锅倒入适量油，放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味。

4. 加入辣椒段继续翻炒，然后加入甲鱼块煸炒至两面金黄。

5. 倒入足够的开水，加入适量的麻辣调料、酱油和五香粉，调整火候。

6. 盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟左右，直到甲鱼熟透且入味。

7. 最后，加入适量盐、白胡椒粉和花椒粉翻炒均匀，收汁至浓稠即可。

8. 装盘并撒上葱花作为装饰，美味的麻辣五香甲鱼就完成啦！

这只是一种做法，你可以根据个人口味的喜好进行微调。希望你能成功制作出美味可口的麻辣五香甲鱼！

用料

甲鱼

1只

姜

10片

蒜

10瓣

大蒜叶

3根

辣椒

10个

花椒

30粒

葱

2根

步骤 1

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甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟

步骤 2

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葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。

步骤 3

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油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦

步骤 4

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下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下

步骤 5

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加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。

步骤 6

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加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了

步骤 7

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加蒜叶收汁出锅

步骤 8

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装盘后加葱花