煮鱼是冷水下锅还是等水开下锅

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蒸鱼是开水下锅，把鱼整理干净打上花刀肚子里塞葱姜丝倒点料酒腌20分钟锅里做水水开后把腌的料都摘出去，重新放上葱丝，姜丝放锅里蒸二分钟端出来把鱼里的汤汁倒掉再蒸六分钟关火煎一分钟掀盖，把葱丝，姜丝择出去重新撒上葱丝姜丝用热油浇上倒上蒸鱼匙油即可

19小时前

无道文雪 2星

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热水下锅

在煮鱼的时候，应该热水下锅，不能冷水下锅，特别是新鲜鱼，因为鱼肉是比较脆弱的，经不起长时间的水煮，冷水到热水有一个过程，这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面，这样煮出来的鱼就会腥味很重，用热水就不会出现这种现象了，鱼刚下锅就熟

17小时前

隔世千年 5星

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都可以，而煮鱼开水下锅与冷水下锅的区别如下：

冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，影响菜肴的质量和风味。

14小时前