不会再见 2星
共回答了234个问题采纳率:91.8% 评论
食材:500克巴沙鱼片,100克藕片,15克姜,30克仔姜,25克小米椒和30克青花椒,少许的盐,150克绿豆芽或黄豆芽,12克泡椒,10克蒜,40克火锅底料,3根线椒20克红花椒,800毫升的高汤。
烹饪步骤:
1、刚准备好的巴沙鱼解冻,改刀切成片,用料酒、淀粉和盐抓匀之后,将其放在一边腌制10分钟。
2、取锅烧水,水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽,一分钟之后,捞出放入大碗之中。
3、平底锅中倒入适量的油,下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料,加入适量的高汤和盐,再放入鱼片,大火煮5分钟,这时候,大家不要盖锅盖,以免无法观察鱼肉的成熟度。
4、煮好之后,将其全部倒入大碗之中,铺上一把青红花椒。
5、取锅烧油,等油温到八成热的时候,将热油泼在青红椒和花椒上,以此来激发它的香气,这样一来,有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。
4小时前
那伤懂得 2星
共回答了228个问题 评论
原料: 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
2小时前
哈尔滨 3星
共回答了346个问题 评论
鱼的处理,可用草鱼:
草鱼去头去尾,放入水中浸泡,顺着鱼骨把鱼片开,鱼骨剁成段 ,把大刺片去剁成段,鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍,控水备用。
腌制方法:
控净水的鱼,下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。
麻辣鱼制作流程:
1、锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。
2、油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。
3、净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。
4、净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。
5、把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。
6、净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。
7、然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。
17小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前4个回答
1个月前1个回答
1个月前3个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答