长包菜的腌制方法

把包菜洗干净，随意撕成小片。（尽量先晾干水或者用纸巾擦干净水）

用非铁的大盆装好，加适量盐腌，腌至出水，变成稍软（夏天腌得时间短，冬天要腌更长时间）。

腌好，把水倒掉，直接倒包菜到乐扣小桶里（不能是铁的），再把辣椒去头切小段也加入包菜里，再加入适量醋和糖。怕太酸可以加多点糖，醋少量，腌过一天后可以试试味，觉得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加几次可以慢慢调到自己喜欢的口味。

腌的过程中，偶尔摇一下，这样腌的更均匀。包菜要腌比较久的时间。

步骤 1

包菜切去菜心部分，接下来用手任意撕成一小片一小片(形状不讲究，就随意)，接着用清水清洗，放在旁边晾干水分

步骤 2

待水分干后，撒适量盐进包菜里揉搓一下，让盐分布较均匀，腌制一小时后挤掉水分 (我的盆小，一个包菜对半分两个盆里腌，每个盆大概加3勺盐，就那种普通的小小的调味勺)

步骤 3

接下来准备几瓣大蒜，切片；四五根小米辣切小圈圈；准备3－4根泡椒。 另外用凉白开和白糖调制一碗白糖水，调完自己尝一下够不够甜

步骤 4

洗净晾干的密封罐倒几滴白酒涮一下倒掉。将腌制好的包菜挤干水分放进罐罐里，压平一点。过程中，小米辣泡椒和蒜片分两次放进去(随意），然后是按一勺糖水一勺白醋的比例填满，盖住所有包菜就可以了。

步骤 5

我直接放冰箱冷藏，五天左右吃比较好吃，甜辣度和口感刚好(此处仅代表个人口