在说谎的爱 4星
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原料:鲜红鳟鱼1条(约750克),鸡蛋清4只,大葱白段50克,辣椒酱50克,料酒25克,精盐2.5克,味精2.5克,干淀粉75克,豆油1000克(实耗75克),花椒盐25克。
调料:
做法:
1.将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出鳃和内脏,洗净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中,用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。
2.再将蛋清放入碗中,抽打起泡,拌入干淀粉,涂遍鱼条。
3.炒锅烧热,放入豆油,烧热后,稍冷却,再将鱼条逐条入锅,炸2分钟,待结壳时,捞出,控油,入盘。
4.食用时,随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟,配食,即可。
特性:色泽淡黄,脆酥爽口,焦香微辣。
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