油蚕豆的正宗做法

食材

新鲜带壳蚕豆 1500克

、 葱 1根 、 玉米油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/5

剥掉蚕豆外壳，洗净控水。

步骤2/5

葱洗净切成葱花。

步骤3/5

炒锅内放适量玉米油烧热。

步骤4/5

蚕豆下锅煸炒至变色加入适量盐、葱花翻炒。

最后一步

锅内注入适量清水，水与蚕豆平面，盖上锅盖焖煮至豆酥烂，打开锅盖收干汤汁即可装盘食用。

准备一些食材：蚕豆5斤，食盐少许，八角少许，花椒和香叶少许，植物油少许

制作步骤：

第一步：将蚕豆用清水洗干净，将蚕豆清水浸泡12个小时，然后准备一锅清水，加上八角和红椒和香叶。

第二步：将干蚕豆倒入锅中，这样蚕豆能够吸收更加的水，蚕豆也变得更大一些，捞出蚕豆过冷水，沥干蚕豆表面的水分，然后用剪刀将蚕豆切一个口子，这样更加入味，记得要将蚕豆擦干水分。

第三步：将锅中加上冷油（记得要冷锅），食用油烧热后，转中小火，将蚕豆倒入锅中，不要放太多，油温需要控制在7成热。

第四步：等待蚕豆冒泡泡，蚕豆两面金黄，等待蚕豆炸开皮，将蚕豆全部捞出来，控干油备用，将蚕豆放到常温。

第五步：将蚕豆继续油炸一遍，这样油炸出来的蚕豆更加酥脆，放到常温后可以加上食盐，搅拌一下就可以食用了。

料：

蚕豆，大蒜，洋葱，葱，桂皮，八角，香叶，红干辣椒，盐，油。

做法：

将蚕豆外面大壳儿去掉，大蒜去皮，洋葱切小块备用，葱切末备用。

锅内倒水，下蚕豆，加桂皮、八角、香叶、盐煮，煮至蚕豆熟透。

把煮好的蚕豆先捞出来。

锅内倒油，下洋葱和大蒜头炸香。

倒入煮熟的蚕豆，放入两个红干辣椒，小火慢煮，再煮8分钟。关火，撒上一点小葱末即可关火

葱洗净切成葱花，姜切末，蒜粒洗净备用。

步骤2

蚕豆清洗干净，沥干水分备用。

步骤3

平底锅中倒入玉米油，油焖油焖，油量比较大，开中大火，将油烧热。

步骤4

等油热的时候，将蒜拍扁。

步骤5

油热后，放入姜末，蒜粒，开始煸炒，炒到蒜微黄，出香味。

步骤6

倒入蚕豆，翻炒1分钟。

步骤7

让后关火。

步骤8

将炒过的蚕豆，倒入小砂锅中。

步骤9

开中火，继续翻炒1-2分钟。防止蚕豆粘底

步骤10

然后倒入100-120克开水。转小火，盖锅盖焖。期间要开锅盖，进行搅拌两次。焖到蚕豆略微开花，出沙，能戳动。大约需要6-8分钟。

步骤11

然后加盐调味。

步骤12

加入一点点鸡精。

步骤13

加入半勺糖，提鲜。全部搅拌均匀。继续小火焖1-2分钟。

步骤14

最后撒入葱花，翻动均匀，30秒后即可关火。盖锅盖闷一会即可出锅，如果冬天的话，可以直接用砂锅保温，要吃的时候再开盖。砂锅保温效果还是不错的！