麻辣粉调料的配方

答：麻辣粉调料的配方

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

食材：碱水面条150克，空心菜100克，筒骨汤150克，猪化油5克，菜籽油250克，二荆条炕制辣椒面100克，花椒面1.5克，榨菜粒5克，芝麻酱2克，味精2克，火葱5克，老姜5克，大蒜5克，油酥花生3克，酱油4克。

1、食材：江西米粉300克、肉丝50-100克、青菜250克、香菇6个、老抽适量、生抽适量。

2、方法：把蔬菜洗干净准备好。如果你把米粉炒一下，把蔬菜垂直切碎，切肉蘑菇。锅子里烧水，水开后放入米粉，搅一下，盖上锅盖，不要开大火，用中火烧，等米粉煮开大概10-12分钟，捞一根咬一下，确定当中没有硬芯了，就可以捞起，如果咬上去还硬的话继续煮，直到没有硬芯。

3、把米粉舀起来，在水里洗。注意！！！一定要把粘粘的洗干净，用水浸泡备用。如果你不洗它或不清洗它就炒它，它会粘在锅底。锅内放油，先后放入肉丝，香菇，青菜煸炒一段时间。4、放入米粉翻炒，同时放入老抽，生抽，快速地翻炒，不要让米粉粘锅。米粉因为已经是熟的，所以只要快速翻炒让他着色着味就可以起锅了。炒粉的时候一般不放调料，因为老抽生抽放了咸淡也就够了。

工具/原料

粉条 (10克（个人口味酌情增减）)

海带丝 (10克（个人口味酌情增减）)

豆皮丝 (10克（个人口味酌情增减）)

榨菜丝 (10克（个人口味酌情增减）)

火腿丝 (可以不放)

青菜 (10克（个人口味酌情增减）)

花椒粉 (一点点)

油泼辣子 (1勺)

盐 (少许)

花生碎 (10克（个人口味酌情增减）)

白芝麻 (10克)

香油 (1勺)

耗油 (1勺)

生抽 (10克)

老抽 (10克（个人口味酌情增减）)

鸡精 (1勺)

方法/步骤

1/6

海带，豆皮，榨菜，火腿切丝备用

2/6

起锅烧水，把它们煮熟掏出备用

3/6

取一个大碗，放入生抽，一点点老抽，少许盐，花椒粉（花椒粉一定要多点），一点耗油，香油，鸡精，白芝麻，花生碎

4/6

起锅烧水，水开以后，舀一大勺开水浇到准备好的调料上搅拌均匀（如果是鸡汤或者排骨汤就更香了）

5/6

另外起锅烧水，煮粉条

6/6

煮好的粉条和配菜倒进料汁里，再加点汤，开吃

一，麻辣粉油辣椒配方:

花椒2斤 小茴香4斤 麻籽0.4斤

草果0.4斤 八角0.4斤 当归0.2斤

红寇0.1斤 白蔻0.1斤 桂皮0.1斤

香果0.1 良姜0.1斤 苦豆0.1斤

毕波0.1斤 三奈0.1斤

二，麻辣粉底料配方:

八角0.6斤 草果0.5斤 小茴香0.5斤

毕波0.1斤 香叶0.2斤 白蔻0.2斤

三奈0.1斤 香籽0.6斤 白胡椒0.2斤

香草0.3斤 红寇0.1斤 桂皮0.1斤

良姜0.2斤 丁香0.1斤。

三，炒底料:

20斤菜籽油烧至240度下4斤炼好的牛油化开后，放上面的底料香料一副，一点一点放，熬10分钟左右下小米辣椒粉4斤，接着放洋葱末，大葱末，芹菜末各1斤，熬10几分钟下生姜末0.5斤，炒5分钟后下剁细的红油豆瓣酱25斤，炒熬10多分钟后下花椒粉0.5斤，冰糖0.5斤，炒5分钟后关火加入籽粉王200克即成。