海胆炒饭用什么米会更好吃

遗忘橓裥 3个月前 已收到1个回答 举报

他叫瑾世 4星

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炒饭用籼米(就是细长型那种)较好,它的直链淀粉含量高,表现在黏度较低,硬度较大,更有利于炒饭过程中米粒的分散。

为了达到更好的效果,会将米饭蒸熟后,冷却放置一段时间,让其中的淀粉老化,硬度变得更大,进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开,在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上,味道更均匀,口感更好。

为了方便和省时,一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。

当然,泰香米炒饭也不错!

2小时前

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