信阳毛豆腐的家常做法

主料：毛豆腐一盒

辅料：腐乳汁两大勺、蒜蓉辣酱两大勺、耗油少许、白砂糖一勺

做法：

1、煎锅入底油，把毛豆腐轻轻排入，煎至两面金黄微焦。动作要轻，毛豆腐很容易散开，质地非常软；

2、腐乳汁、蒜蓉辣酱、耗油拌匀，加入白砂糖调成淋汁。豆腐煎好出国前，把调味汁淋入，收浓。装盘即可。

信阳毛豆腐的做法有很多种，也可以用小白菜，煎豆腐，把豆腐切块用油煎一下，然后和小油菜儿一块儿炒，也可以做成炖豆腐。

把豆腐切成合适的长方块，上锅蒸十分钟左右后拿出晾凉，撒上适量毛霉菌粉后将豆腐均匀的摆好放置在阴凉环境中。耐心等待两三天，待豆腐表面长出寸许白色茸毛，茸毛上面间断分布一些黑色孢子颗粒，则表示毛豆腐已经成熟可以烹调食用了。

烹调过程极为简单，不需要过多的调味料。将切成半公分厚的毛豆腐片放入热锅滚油中煎至两面金黄，放入青红辣椒丝调节色和味，加入适量盐后翻炒均匀，不等出锅，那股鲜味就沁人心脾。豆腐变成毛豆腐，内部已经大不相同，毛霉菌分泌出的蛋白酶，让大豆蛋白转变成为氨基酸等物质，这一系列的转化过程，赋予了毛豆腐异常的鲜美。

豆腐切小块上锅蒸，上气后蒸12分钟，目的是杀菌，避免发酵豆腐时混入杂菌，使发酵失败；我是用蒸笼来发酵的，所以蒸豆腐的时候顺便把要接触到的工具一起放在蒸笼里加热杀菌了

步骤 2

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蒸好的豆腐滤干水份，放凉备用，太烫的豆腐会把洒在上面的毛菌杀死

步骤 3

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拌入菌粉，然后码在蒸笼上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉洒在豆腐上，然后拿调羹和叉子拌啊拌的，最好是用两个调羹啦，因为叉子把都是弄坏；也可以把菌粉包在纱布里，摇摇晃晃的菌粉均匀的抖在豆腐块上；或者是把菌粉薄薄的洒在纸上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由发挥，其中的目的都是使豆腐各个面都能裹上毛菌且减少杂菌的混入