泡菜水起白怎么办

1.清洁降温，将坛沿四周清洁干净，物理降温，将盖子盖上，放在凉水下进行冲洗，准备一个无水无油的干净抹布，擦拭一下。

2.去除白花，准备筷子，用筷子搅动一下，将里面的白花冲散一下。

3.大蒜整颗放进去，也可以剥成几瓣放进去，用筷子搅拌一下，静置一个晚上。

4.注意养盐水，用胭脂萝卜，放入泡菜坛中，放入一块麻糖，也就是麦芽糖，如果没有，可以买一些冰糖放在里面，如果家里有柠檬片，也可以将柠檬切成片放入泡菜坛中。

　　【泡菜长白的处理措施】 　　

1、泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。　　

2、泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可。　　

3、 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。　　

4、 添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。　　【防止泡菜长白霉的方法】　　1、泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。　　2、欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。　　3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。　　4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。　　

5、 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。　　

6、泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。　　

7、泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。　　

8、泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。　　

9、 易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子等，这些菜尽量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就捞出来吃。

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。

7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

拓展资料

注意事项：

泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。