小炒泡馍的做法

做法步骤

步骤 1

加少量安琪和面，揉成面团，常温发酵半小时即可。没拍面团成型照。

步骤 2

擀成饼

步骤 3

在电饼铛里烙熟，半发面的饼，稍硬。

步骤 4

开始掰馍

步骤 5

掰的小好入味，因为不是全发面，所以不会煮的找不着，一定要有耐心，为了美食。

步骤 6

熬制肉汤，牛棒骨，牛肉先焯水，洗净，重新加入开水，放入葱姜，八角，花椒，香叶，小茴香，草果，等香料熬煮两小时。

步骤 7

准备好配菜

步骤 8

下入小葱炒香，放入木耳（可以切丝），西红柿，牛肉煸炒，倒入少量生抽，放入辣椒面，醋适当多放，翻炒后加入熬好的肉汤（汤可适当多放些，馍跟粉丝都很洗汁），放入适当盐调味，煮开。倒入掰好馍，稍煮一会儿，下入青菜，粉丝（一定要提前泡好），一起煮，带汤汁快干时，打入一颗鸡蛋，慢慢搅拌，直至鸡蛋变熟。加入香菜稍加翻炒即可出锅。

食材：

面粉100克 、 牛肉100克 、 花椒5粒 、 草果1个 、 八角1个 、 桂皮一小块 、 香叶1片 、 生姜一小块 、 葱半根 、 黄花菜（泡发） 一小把 、 木耳（泡发） 五朵 、 白豆干 2片 、 西红柿（中等大小） 1个 、 油菜 2颗 、 香菜 2根 、 辣椒粉 适量 、 醋 适量 、 生抽 适量 、 鸡精或味精 适量 、 粉丝 一小把 、 胡椒粉 适量 、 腐竹 1根 、 盐 适量克 、 酵母粉 0.1克 、 鸡蛋 2个

烹饪方法：

1：面粉中加入米粒大小酵母粉、适量盐和面，面和好醒五分钟揉成光滑面团，分成两个面剂子。做两个半发面饼。

2：面剂子擀开，两边对折，折成一个长条，卷起来，用手压平，擀面杖擀薄。

3：电饼铛或者平底锅烤，5分钟翻面，再烤3分钟出锅。

4：牛肉放高压锅，加水，再加入配料里面的所有香料、盐、生抽、生姜压45分钟，出锅切大块。

5：把烤好的饼掰成黄豆粒大小备用。

6：泡好的腐竹切片，西红柿切块，黄花菜切短，泡好的木耳、粉丝、备用。

7：锅中加少许油，烧热加入辣椒面，炒香加入大葱、牛肉翻炒，加入香醋继续翻炒，锅里加入适量卤完牛肉的汤，加入其他配菜，然后加粉丝、掰好的馍，最后倒入两个打散的鸡蛋，翻炒出锅。

1. 温水加盐和面，醒十分钟揉光

2. 分成两份

3. 擀成薄饼状

4. 烙8成熟

5. 晾凉掰成小丁

6. 或刀切成小丁

7. 高压锅压好羊肉汤，加入炖羊肉的料

8. 期间备菜

9. 泡好粉丝

10. 炒锅加油适量，烧热5成放辣子面搅拌，再放木耳黄花菜，加羊肉汤，调盐、五香粉，适量酱油，水开后加入馍丁和粉丝，煮约三分钟加西红柿在煮一分钟。

11. 放豆腐干、蒜苗、香菜出锅

12. 就糖蒜开吃

配料准备:

大耳泡发，粉丝泡发，西红柿切丁(不要汁太多的那种西红柿)，豆腐干切丁，切葱花，青菜切丁

馍(我们陕西人把馒头，饼叫馍):

揉好面(不用发面，死面就行)后醒半小时

分成一个一个的小面团，擀成饼状(不要太薄)，入平底锅(不用倒油)烙，两面金黄后即可出锅