红烧牛脚掌做法

1、主料：牛脚板250克。

2、辅料：油菜心25克。

3、调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克。

4、将生牛脚板放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用。

5、芡粉加水20毫升调成芡汁。

6、用热油锅煸油菜心，随即将牛脚板、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入。

7、煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

原料：牛蹄、灯笼椒、尖椒、仔姜、小米椒、老姜、大葱、小葱、熟菜油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、十三香、盐、郫县豆瓣、鸡精、清水。

做法步骤：

第1步、牛蹄一根，店家为取骨头已经煮至稍软了。

第2步、其它配料。

第3步、牛蹄看一下毛，用温水清洗干净切块，灯笼椒切块，尖椒切滚刀，仔姜小米椒切丝，老姜切片，大葱切段。

第4步、锅内放油，油温五成热放入老姜花椒爆香。

第5步、再放入大葱节爆出香味，也可以和姜片一起放。

第6步、放入切好的牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。

第7步、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒。

第8步、加入适量清水（最好是开水，高汤更好），再加入适量生抽，陈醋，白糖，十三香，盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味，中途调味

第9步、加仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。

第10步、加入青红椒，翻炒片刻，关火，加适量鸡精，和匀起锅。

第11步、起锅洒葱花。

第12步、软糯可口又养生，巴适得板！

材料

主料：牛脚400克,菜心8棵。

调料：卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量。

制作

1.牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出。

2.菜心焯水；其余调料调成红汁备用。

3.菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。

熟牛脚清洗干净

步骤2/7

切块，用热水捞一下

步骤3/7

白萝卜切块，香料洗净

步骤4/7

砂锅放少许油加入冰糖，炒糖色。再加入热水，香料，料酒，生抽，老抽

步骤5/7

放入白萝卜，煮一会

步骤6/7

再放入牛脚肉煮一会，因为牛脚肉是熟的，不用住太久

做法步骤

1.备好牛脚掌、胡萝卜去皮、洗净切滚刀块、小葱头去外衣洗净切片、蒜瓣去皮、生姜去皮洗净，切厚片

2.烧开适量水，将牛蹄焯一下

3.捞起沥干水

5.倒入胡萝卜煸炒片刻

6.倒入牛蹄翻炒均匀

7.调入酱油、蚝油

8.调入白糖

9.撒些黑椒粒、加上一大勺清水(约6碗)拌匀

10.遮上锅盖大火煮沸后

11.转入砂锅中，调成小火煲90分钟，煲至汤汁剩下一点点，牛蹄皮能轻松嚼碎即可。

第一步：准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步：将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。

第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金黄色。

第四步：将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁，姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中，最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步：将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色，然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油（老抽酱油对生抽酱油比例1:3），大火烧开。

第六步：将牛脚倒入高压锅内，盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算，18分钟即可。（不用高压锅的话，就直接放锅内小火炖，一般炖60分钟左右即可。）

第七步：将牛脚回锅，添加少量鸡精或味精，大火收汁装盘即可。一道香中带辣，嚼劲十足的红烧牛脚就做好了。