茉莉花茶 1星
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中筋面粉 (500g)、酵母 (5g)、糖 (10g)、猪里脊肉 (300g)、甜面酱 (1勺)、老抽 (10克)、蚝油 (1勺)、姜 (2片)、葱 (2根)、黄酒 (10克)、盐 (少许)、八角 (1个)、油 (1勺)
方法/步骤
1、将干酵母放入温水中化开,静置五分钟,使之提起活性,后加入混入少量糖的面粉中,边加边用筷子搅,使之成为絮状。将其揉成光滑的面团,之后盖上保鲜膜,置于温暖处发酵,当面团发至两倍大时即可,在发酵面团的时间里刚好可以做包子馅
2、猪肉切丁,焯水,沥干,之后锅中加油,放入葱段和姜片炒出香味后,取出葱段
3、再放入肉丁,翻炒至微微发黄
4、之后加水,大约是猪肉的两倍,然后加入黄酒,放入八角,甜面酱,蚝油,老抽,小火炖大约30分钟
5、之后取出姜片,加盐调味,大火收干汤汁,这样卤肉馅就做好了
6、将发酵好的面团取出,赶出空气后分成一个个小剂子,压扁,擀成中间后四周薄的包子皮,包入馅,捏好。这样的,中间有很多孔,戳开不再弹回去的就是发好的面团。
7、将包好的包子放在油纸上,然后盖上纱布,等待二次发酵,当发现包子明显变大时,二次发酵就好了。之后,锅中加入冷水,在蒸架或蒸笼中放入包子,蒸15分钟,之后不要立即开盖,关火后再等十分钟,以免包子皮塌下去即可。
1小时前
花落知 2星
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食材:
干笋尖1盆,卤肉400克,大葱1棵,黄豆酱2勺,酱油15克,生抽15克,盐少许,中筋面粉800克,干酵母8克,清水450克
制作步骤:
1. 干笋尖入盆中;
2. 用凉水浸泡数小时;
3. 干笋尖浸泡变软,用凉水反复清洗几遍;此时的笋尖虽然软了,但口感还是脆硬的,厚的地方还有点儿嚼不动;
4. 用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒;不要全部打成碎末,否则就没有口感了;
5. 将笋尖碎入凉水锅中,水开后再煮5-10分钟,捞出沥水,自然晾凉后攥干水分使用;
6. 1棵大葱切成末;
7. 提前卤好并晾凉的带皮五花肉;
8. 将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁,入葱花盆中,舀两大勺肉丁炸酱;倒适量酱油、生抽、盐;
9. 将葱花肉丁与调料混拌均匀;
10. 再放笋丁碎混合均匀;
11. 提前发好的面团此时已是2倍大;
12. 面团放在案板上,稍揉揉,搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
13. 取适量馅料放在圆皮上;
14. 按自己的手法包成包子;
15. 蒸锅里放足够量的水,蒸屉上铺好屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀的空间;盖盖子饧发20分钟左右;
16. 包子比原先圆润并且1.5倍左右时,开始蒸,大火上汽蒸15分钟,焖3分钟。
小贴士:
1. 笋尖是笋中最嫩的部位,但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿,以使口感更加脆嫩,同时也减少整体的蒸制时间;
2. 笋尖吃油,所以卤肉中一定要有肥肉,油脂被笋吸收才好吃;如果只用瘦肉,可适当倒些植物油增加油润感;
3. 卤肉的制作:带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块,放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透,晾凉后使用;
4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁,鲜味十足;肉丁炸酱的制作:三七或者二八开的肥瘦肉切丁,煸炒变色后盛出;另起锅倒油,葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬,待颜色变深、酱汁浓稠后,倒入肉丁一混合即可。
22小时前
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