糟溜鱼片王刚

材料：龙脷鱼肉250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水 适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖 15克、白胡椒粉少许、烹调油适量、姜适量、葱适量、鸡粉或味精适量

做法：

1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片放入碗中腌制。

2、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

3、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

4、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

5、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

6、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

8、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。

9、另起锅注入开水倒入木耳烫熟倒入盘中铺平垫底备用。

10、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫好捞出备用。

11、把锅中的水倒掉，另放入适量开水调味，先放入少许盐，再撒入少许胡椒粉。

12、锅中放入10克白糖，再放入少许鸡粉，倒入糟汁搅匀放入鱼片。放入配料，晃动炒勺摇匀。

13、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

14、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

15、出锅前淋入适量葱油即可。

16、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。完成。