熊掌豆腐的家常做法

主料

豆腐1块

辅料

淀粉少许 花椒面少许 菜籽油适量 葱少许 姜蒜适量 豆瓣酱2勺 水适量

步骤1

准备好材料，姜蒜切细碎，豆腐切成厚度合适的片状。

步骤2

锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后转小火将豆腐一片一片轻轻放入锅中。

步骤3

小火煎至两面金黄，煎好之后将放豆腐装盘待用。

步骤4

利用锅中的菜籽油，熟烫之后将姜蒜加入，豆瓣加入炒香。

步骤5

淀粉勾芡少许水，倒入锅中加入少许花椒面混合均匀，小火至水沸腾。

步骤6

将之前煎好的豆腐放入锅中煮至收汁。

步骤7

上少许葱就可以吃啦。

食材

新鲜老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g

步骤

1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

2、空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。

3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，捞出待用。

4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

6、把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。

7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。

9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

10、紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。

12、出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。

14、完工装盘，撒上葱花