正宗的羊肉臊子面应该怎么做

食材：羊肉400克，香菇2个，土豆一个，芹菜一棵，大葱半根，生姜10克，八角2颗，孜然粉3克，花椒10克，干辣椒3个。

做法：把羊肉洗净切成一公分大小的方块，加生粉、孜然粉、生抽、料酒腌制二十分钟。香菇去根洗净切丁。土豆去皮切丁。芹菜去叶洗净小丁。大葱切末。生姜切丝。干辣椒切小段。

锅中加入一勺羊油，油化开后倒入腌好的羊肉快速翻炒半分钟盛出。用锅内余油爆香葱末、姜丝、八角、花椒、干辣椒，倒入香菇丁、土豆丁、芹菜丁，加适量精盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精、料酒，翻炒二十多秒后加入两碗羊骨头汤，烧开后倒入炒好的羊肉块，加一勺淀粉水，翻拌三四下关火，羊肉臊子即成。

1、羊肉150克、面条200克、鲜姜一小块、味精适量、酱油适量、葱，蒜适量、咸盐适量。

2、方法：把准备好的羊肉切成片，倒入碗里。3、把葱蒜切成末，姜切成片，放入羊肉里，再加入盐，味精，酱油。

4、把手洗净，用手抓握羊肉，让羊肉充分地入味，大约味15分钟。

5、把砂锅加入水烧开，倒入面。等到面七成熟时加入味好的羊肉。

6、等水再开就可以关火，再加入适量的盐酱油，就可以出锅了。

1

初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片

2

炒锅放油，油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香

3

放入羊肉丁、盐、老抽、冰糖、白酒混炒

4

羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀，然后加入土豆丁翻炒入味

5

锅中加水末肉，加盖小火焖烧，直至肉烂土豆面了即可起锅

6

切面煮到8-9分捞起，沥干水分后将臊子浇在面上

1 锅热油 炸一些花椒(油多一些);

　　2 放入羊肉块 炒啊炒。 妈妈说把水分要炒干;

　　3 快炒干了就放盐;

　　4 放大半勺料酒 就是那么多量;

　　5 放入姜蒜;

　　6 放入酱油 (立马就变色了....)炒匀加水;

　　5 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆;

　　6 加入西红柿和青椒 然后放醋;

　　7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

臊子面的两种制作方法

　　宁夏羊肉臊子面

　　主料：精白面粉，羊后腿肉。

　　配料：老豆腐，青萝卜，西红柿，黑木耳，韭菜，香菜。

　　调料：辣椒面，盐，葱，姜，五香粉。做法：

　　汤的制法

　　1.羊后腿肉切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水分炒干时，把羊肉拨开但别盛出来，加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸;

　　2.然后翻炒，再放上盐、葱、姜、五香粉等调料翻炒，再烹少许醋，炒一会儿;

　　3.将切好的西红柿倒进锅里，炒成西红柿酱;

　　4.把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量冷水，以浸过肉稍多些为宜，接着炖煮，炖的差不多了就可以放入豆腐丁和木耳。

　　面条的制法

　　1.和面是很有讲究的，水要一点一点倒，用筷子或手把面和匀，注意水不能倒太多，水倒多了吃着口感不好，而且面也没有筋度;

　　2.接着就是揉面，面一定要揉到家，揉得光光的，筋韧光滑、软硬适度;

　　3.再用擀面杖慢慢地擀呀擀，把面擀得薄且均匀，擀得薄如纸，切成均匀的面条，达到面薄条细;

　　4.下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道，水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖上锅盖，煮好了面条将面盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴——宁夏风味小吃羊肉臊子面。

食材：宁夏滩羊羊肉（你也可以选用别地区的滩羊肉）

配菜：土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根据自己喜好搭配）。

调料：葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐

具体做法：

一、现将羊肉切成大小约1公分左右小方块，如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻，另外切适量葱姜蒜，木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。

二、羊肉块入锅开中小火，翻炒羊肉变色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒，炒出葱香味和辣味。这块放辣椒粉是关键，只有这样才能炒制出色泽红润的汤色，另外辣椒也有取膻的作用。

四、开始调味，倒入生抽和花椒粉，从锅边淋入食醋，继续翻炒。

五、炒至辣椒断生出辣油后，倒入刚刚瞒过羊肉块的开水，大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟（看羊肉老嫩程度而定）。

六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好，土豆和青萝卜切小块，木耳切条，黄花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切丝，喜欢吃豆腐的也可以切块。

七、羊肉炖煮烂后，再添加一次开水，水量要充足一些（汤宽的话，臊子面才更好吃），同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜，再调一次味道，放入生抽、食醋和盐（盐一定要在羊肉炖烂后再放）。

八、前面准备好的配菜（土豆、青萝卜、木耳、黄花菜）放入锅里，大火煮沸后转中小火，煮到土豆软烂下入蒜薹即可。

九、最后关火前放入蒜苗丝，这个一定要最后放，蒜香味才会更浓郁。

【擀面切面】

今天我要做手擀面，如果你家里有压面机的话，也是很好的选择。面要提前和好，饧好，面的软硬程度，要偏硬一些，所以多肉多饧很重要。

准备食材:羊肉，香菇，豆腐，西红柿，葱姜蒜，小米辣调味品:十三香，盐，生抽，味极鲜，蚝油做法:把食材切好，起锅烧油，倒入羊肉翻炒三分钟后，放十三香，葱姜蒜，生抽翻炒三分钟左右，倒入土豆香菇继续翻炒，然后放西红柿炒七八分钟，加点水，最后放入豆腐，盐调味，炒差不多就可以出锅了最后用清水下面条，面条煮好捞到碗中加点炒好的臊子，再来点韭菜调味。

1茭瓜，辣椒切丁

2豆角，土豆切丁

3锅里加油，油热后倒入葱姜蒜爆炒！

4放辣椒面，十三香

5加入羊肉爆炒

6肉变色后加入豆角，土豆！

7羊肉，土豆炒至七分熟加入茭瓜，辣椒！然后加入老抽，盐，味极鲜适量！爆炒后加水。

8过十分钟关火

9和好的面醒十分种

10压面机压成面条

11搭锅煮面

12煮好的面捞取到碗里

13加入之前的臊子汤！完成！

主料

羊肉500克

辅料

香菇4朵 葱半根 姜1块 蒜3瓣 花椒1把

香叶2片 草果1个 桂皮1块 泽蒙花1把

小茴香1把 干辣椒4个 百里香1撮

调料

料酒2勺 老抽1勺 红烧酱油2勺 盐1勺

羊肉臊子的做法步骤

1.肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2.香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。

3.锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4.放葱姜蒜，炒香。

5.放羊肉，炒出水分。

6.加料酒去腥。

7.加入香菇，炒软。

8.加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。

9.加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。

10.30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。

11.装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。

原料：羊肉、土豆、豆腐、辣子面、盐、鸡精、生抽、蒜苗、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

第2步、土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

第3步、炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

第4步、放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）

第5步、炒出红油。

第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。

第7步、放入豆腐丁煸炒。

第8步、放盐炒至四五成熟。

第9步、加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）

第10步、熬至土豆软烂。

第11步、最后放入蒜苗、香菜。

第12步、成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

第13步、最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

第14步、手擀面亦熟，不过久煮。

第15步、汤色红润，香而不辣，满口留香