老饭骨炸鸡腿详细做法

原料：鸡腿、面粉、一盆清水、奥尔良腌料、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、姜片

做法：

1.鸡腿正反面划两道，放在盆里，加调料 三勺奥尔良料、两勺生抽、半勺蚝油、两勺料酒、一点胡椒粉、三片姜腌一晚上（最少腌3小时）

2.准备一盘面粉，一盆清水。腌制好的鸡腿先在面粉里裹一遍，按压紧一点。提起，抖掉多余的粉，放在清水里沾一遍，在放在面粉里裹一层面粉按压紧实，提起 抖掉多余的粉，放在干净的盘里备用

3.起锅倒油开大火，拿一根干净的筷子，放油锅里有小泡泡 油温就可以。

4.放鸡腿 先不要动，大火1分钟定型，翻面转小火炸10分钟左右就可以了

用料

鸡腿 2大只

花椒粒 十几粒

八角 3-4个

小茴香 一勺的量

盐 一茶匙

黄酒 4-5勺

葱 2

姜 4片

老抽 半勺

做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨刀背拍松拍扁一点，切掉关节链接筋膜的软骨。加入八角三四个。小茴香一大勺的量，花椒半勺，两茶匙盐，葱姜切碎，4-5勺黄酒或料酒抓匀入味。腌制六小时以上才入味（最好一晚上）

步骤 2

腌制了24小时了我提前一天腌制的。

步骤 3

抹干净鸡腿的腌料或者冲洗干净。 开大火蒸个13-15分钟左右，差不多熟透就好。

步骤 4

注意⚠️鸡腿下面交叉架一双筷子，蒸的时候水蒸气能在鸡腿里面表面都流通更均匀的熟透

步骤 5

鸡腿稍微摊凉后。抹上老抽，在表皮抹均匀点

步骤 6

热锅热油至冒泡儿，加入鸡腿炸至表皮酥脆

步骤 7

炸到表皮酥脆后切好上菜

步骤 8

蘸椒盐吃。下酒菜

鸡腿准备

2

洗净沥干

3

切小口，放一点料酒，生抽，一点点盐和炸鸡粉腌制一小时以上

4

裹面包糠

5

裹好待用

6

油三成热，放入鸡腿，小火慢慢炸熟，不要总是划动鸡腿，防止面包糠脱落，一面煎黄再翻面

7

整个鸡腿都金黄了，用筷子轻易戳穿，说明熟了

8

吸油纸吸去多余油分

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摆盘