仰望度无雨 2星
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做法一:凉拌竹笋
主要食材
竹笋500克、花生50克
主料:竹笋500克、麻辣花生50克。 辅料:盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量。
步骤 1.先将竹笋切小块。
步骤 2.锅中水烧开,加1勺白糖。
步骤 3.再把处理好的竹笋放入锅中,煮至断生。
步骤 4.将竹笋捞出,沥干备用。
步骤 5.竹笋放入碗中,依次加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生。
步骤 6.拌匀,装盘即可。
做法二:烧竹笋
用料
竹笋300克、玉米油50克、子姜30克、花椒
菜谱用料
干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺
做法
1.竹笋去壳切薄片
2.清水洗净,冷水下锅煮15分钟
煮好的竹笋用冷水泡10分钟
3.煮好的竹笋用冷水泡10分钟干辣椒剪段,子姜切片
4.干辣椒剪段,子姜切片
5.油温5成,先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱,炒出红油
6.下竹笋片翻炒,放少许盐和鸡精,下干辣椒段翻炒均匀后起锅
小贴士
8小时前
全是你 1星
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【鸡油明笋】
原料:明笋200克。
调料:鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。
做法:1、将明笋洗净,用清水泡10~12小时(中途换水5~6次);葱切段。
2、将浸泡后的明笋切丝,入沸水锅中焯水,入清水内过凉,捞出挤干水分待用。
3、锅置旺火上,放入鸡油烧至五成热,放入明笋丝略炒干水汽,再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤,转用小火煮至笋丝入味,撒上葱段,出锅装盘即可。
【水煮笋子】
原料:水发闽笋300克,肥膘丝100克。
调料:油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝、葱段、鲜汤。
做法:1、将水发闽笋用开水汆过后切成条,在锅中炒干水汽。
2、锅内放油,下肥膘丝炒散,快出油时下笋条同炒,烹入料酒,倒入鲜汤,放盐、味精、胡椒粉、姜丝,然后用小火煮至汤汁乳白,试正口味后即可装碗,放上葱段即可上桌。
【乡村笋丝】
原料:笋干150克。
调料:猪油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、鲜汤。
做法:1、将笋干泡发,切成5厘米长,宽、厚各0.3厘米的丝;葱切段。
2、将笋丝入沸水锅内焯水,捞出后沥干水分。
3、锅置旺火上,放入笋丝炒干水分,再加入猪油,烹入白酒,略为煸炒后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,转用小火焖45分钟至笋丝入味,再用旺火收浓汤汁,撒入胡椒粉、葱段,出锅装盘即成。
【外婆煎春笋】
原料:春笋1000克,梅干菜3克。
调料:猪油、盐、味精、酱油、香油、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜蓉。
做法:1、将春笋剥壳、砍去老蔸(即成净春笋),切成0.5厘米厚的圆片,装入大碗中,入笼蒸至断生,取出后沥尽蒸汁(蒸汁留用)。
2、净锅置灶上,放猪油,烧热后下入春笋片,煎至金黄色后出锅装入盘中,锅内下入干椒段、蒜蓉、姜末拌炒,随后下入煎好的春笋、梅干菜,放盐、味精、酱油拌炒入味,倒少许蒸汁焖一会,待汤汁收干时撒下葱花,淋香油、红油,出锅装入盘中。
【油焖冬笋】
原料:冬笋250克,梅干菜10克,红椒圈3克。
调料:油、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鲜汤。
做法:1、冬笋放水中煮透,切成月牙形备用。
2、梅干菜切成小米状。
3、锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜蓉煸香,再下冬笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,出锅装盘。
【冬笋丝炒韭黄】
原料:冬笋500克,韭黄250克,红泡椒50克。
调料:猪油、盐、味精、鸡精、姜丝。
做法:1、将冬笋剥出外壳,放入开水锅中煮熟,捞出后修干净,刮去茸毛,再切成韭菜叶形状的丝。
2、将韭黄摘洗干净,切成5厘米的段;将红泡椒去蒂、去籽后洗净,也切成同样长的段。
3、锅内放猪油烧至六成热,下入姜丝、冬笋丝煸香后,再下入韭黄,放盐、味精、鸡精、红椒丝,在韭黄炒蔫之前出锅。
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