隔水炖的操作要求

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隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。菜肴能保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。隔水炖使用方法：将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口。再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖。

加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。

21小时前

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