炖肉糖色苦怎么办

火候掌握好就不会发苦

炒糖色做法。需要准备的食材：白砂糖250克、水250克、清水适量。炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖，根据自己的喜好选择，首先锅要洗干净，锅里加入水，再加入白砂糖，开小火炒制，用勺子不停的搅拌，熬制白砂糖融化，白糖融化后，慢慢的表面开始出现大的鱼眼泡。

要一直不停地搅拌，炒至白砂糖黏稠冒小泡，继续炒慢慢的会变成香油色，全程都要不停的搅拌，慢慢的糖色用香油色变成了琥珀色，随着温度的升高，糖浆的颜色也会不停地上升，开始变成枣红色。

炒成枣红色后，一定要开最小火，不然容易炒糊，等到锅中小泡快要消失时，快速地加入适量的清水，继续熬制两三分钟，使水分挥发一下，熬制好的糖色冷却之后既不能凝结又不能太稀。

炒糖苦是因为炒糖色的时间太长了，但是在我们日常生活中为了避免加重苦味，我们可以立即向炒苦的糖色汤中加入比平时更多的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味，或者往发苦的糖色汤中再加入一些糖，来中和一下发苦的汤，以上是关于炒糖色时间长了糖色发苦的补救措施，只是个人这么想偶尔会这么做，不过建议大家炒糖色时间长了发苦最好倒掉重炒，恐怕有毒，对人体有所危害。

  非常高兴回答你这个问题，炖肉的时候糖色苦主要是因为在草糖色的时候炒得过火了，如果把糖炒糊了味道就会发苦，如果遇到这种情况，糖色量比较少的话，可以把它倒掉，重新再炒，如果是数量多的话，可以多加一些水，把它稀释一下，这样它的苦味会淡些，因为是吃的东西，为了把肉炖的咸香可口，色泽红润，最好还是把糖色重新再炒一遍，我的回答仅供参考，谢谢

烧红烧肉糖熬得有点苦怎么去除，具体做法如下：

红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。

放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。

加一些蔬菜进行补救，例如生菜。

原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。

做好红烧肉的注意事项

（1）做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。

（2）把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。

（3）肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。

（4）糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

（5）如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

为什么红烧肉不红：红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。

红烧肉太甜了有补救方法：（1）放些醋，做个糖醋什么菜。（2）锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒。（3）锅里的汤倒出来一点，再加上清水。

证明你糖炒过了，不能吃了！

炖肉糖色苦可以加点糖

炖肉糖色苦用开水调一下。

可以加点糖呀。或者再用水煮一下！

方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。

3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。

4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。