菜圆子的家常做法

主料2人份

荠菜300克

辅料

五花肉500克

 荸荠250克火腿15克 玉兰片15克虾米25克 香菇10克鸡蛋3个 芝麻油25克猪油(板油)1500克 味精少许葱5克 姜5克酱油15克 食盐6.5克水淀粉25克

步骤1

将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉

步骤2

荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两只碗内

步骤3

猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内，加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球。如此逐个做完，即成荠菜圆子生坯

步骤4

炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘

主料：草头500g，油渣100g，猪肉末200g，辅料：油适量，盐适量，糖适量，生姜适量，蒜叶适量，酱油适量，糯米粉适量

做法：

1、草头切碎，挤去水分。油渣切碎。

2、起锅，煸炒肉末出油。

3、放入生姜和瘦肉翻炒。

4、放入油渣翻炒出香味，适量酱油上色。

5、放入草头翻炒均匀，比平时多一点的盐和糖。晾凉。

6、糯米粉用冷水调开。

7、搓成碗状，塞入馅料。

8、收口，搓成圆形。放入锅中加水煮熟即可。

常见的有韭菜丸子

主料：韭菜150克、面粉60克、淀粉20克

调料：鸡蛋2个、生抽15克、胡萝卜10克、蒜15克、醋10克、辣椒油10克、胡椒粉5克

做法步骤：

1、韭菜洗净，切小段备用，胡萝卜、蒜切末备用

2、碗中依次倒入胡萝卜、鸡蛋、胡椒粉、淀粉

3、最后再加入面粉，直至搅拌至粘稠

4、取适量馅料搓成丸子，入蒸锅蒸15分钟

5、取空碗，倒入蒜末、辣椒油、香醋、生抽、香油，拌匀

6、蒸完，淋上酱汁即可