白吉馍的做法4种方法

1. 把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。将所有的面絮反复揉搓成光滑。

2. 盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵即可。

3. 取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁。

4. 擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂。

5. 把多余的面揪掉，成圆柱状面剂（也可以省略这一步，把第4步中面片的末端擀薄）。

6. 压扁。

7. 用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。

8. 锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色。

9. 翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色即可。

主料

面粉

500g

辅料

酵母

3g

步骤

1.把面粉分一半，一般直接用温水和成死面团，一半加酵母和成发面团。

2.将发面团放在暖气片周围，发至两倍大，大约2小时。

把发面团和死面团合在一起，揉匀。

3.分成10等分，约80g左右。

4.取一团，搓成长棒，擀成长舌状状。

5.卷成卷，把一边拉长卷。

6.压扁

7.擀成饼胚

8.电饼铛预热后，放入饼胚，盖上盖，焖2-3分钟，翻面。再焖1-2分钟就可以了。

方法/步骤

1/10 分步阅读

面粉酵母粉、盐、猪油、水混合活成面团

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面团揉至光滑，放入盆里盖好保鲜膜发酵一小时左右

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醒好的面团分成同样大小的剂子，我做成迷你版的了，吃着方便

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取一个剂子搓成一头粗一头细的面条

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把面条用手压扁

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从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下

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用手压扁成圆形

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用擀面杖的一头压剂子的边缘，（没有专用的擀面杖）再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上

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底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱

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烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了

用料中筋面粉 500克酵母 4克水 230克左右糖 8克泡打粉 2克玉米油 15克

肉夹馍(白吉馍的制作)的做法步骤

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①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完； ②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状； ③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点； ④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！ 上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)

步骤 2

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下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

步骤 3

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将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

步骤 4

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揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。

步骤 5

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擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润