那伤胗痛 3星
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食材清单
大肠 三段、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 姜 6片 、 蒜 两瓣 、 八角 5个 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 小茴香 一小把 、 生抽 2勺 、 老抽 2/3勺 、 料酒 1勺 、 糖 2/3调料勺 、 清水 适量
烹饪步骤
步骤1大肠剪开,去掉里面的肥油脂肪
步骤2/加入两调料勺盐、1大勺淀粉,把大肠内外部好好搓干净,再用水冲洗干净
步骤3准备配料
步骤4锅中热油,下入配料炒香后,下大肠,加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒
步骤5加2/3调料勺白糖,翻炒均匀
步骤6加水没过大肠大火烧开,转小火卤45分钟,关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了,可以直接切着吃,也可以再加工做爆炒。
15小时前
无凯无心 2星
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卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠) 香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克
卤水制作:
1:清水15斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。
2:肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次,然后翻出里面,撕掉粘在肠油上的污垢,加入一把面粉和白醋,使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲洗干净,再翻面,以同样方法清洗肠面。
3:焯水。肥肠冷水下锅,加入生姜50克、葱50克、白酒100克,大火烧开煮3分钟,捞出清水漂洗干净。
4:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
5:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。
13小时前
比茶凉 4星
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1、原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中,加粗盐5克,以手翻动搅匀,然后用力揉搓,至发出大量胶质,用清水将其冲净,再放入粗盐5克,前后揉搓,再用清水冲透,臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后,翻过附着油的一面,撕去油并洗净,捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料,封扎袋口,放进大锅内,倒入清水约5千克,加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面,用干布吸去水分,另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内,像做腊肠一样,将肠条塞满肠尖的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大肠放进锅里,加盖煮约2~3小时即可食用。
11小时前
点点咖啡 1星
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材料
"大肠头 2.2公斤","酸菜心1.2 公斤","姜丝 200公克","香菜 100公克","蒜头 3粒","辣椒 1/2支","青葱 5-6条","姜片 100公克","酱油(用量米杯) 1杯","糖 2大匙","米酒(用量米杯) 2杯","胡椒粉 2大匙","五香粉 1大匙","冰糖(用量米杯) 1/2杯","沙拉油(用量米杯) 1/2杯","紫米 100公克","卤包 1包","蕃茄酱 2大匙","糖 1大匙","米酒 少许"
做法
step1
1:主食材: 大肠头先剪开, 将里面2/3肥油剪掉 , 不要全部剪掉, 留 1/3 油吃起来才有油润感觉. 再用面粉/白醋反复搓洗2-3次, 用清水洗净, 再去川烫 ( 川烫水里放姜片, 米酒) , 川烫过后再用清水再洗干净备用.
step2
2:铺料: 酸菜心切细长条, 香菜切细, 辣椒切细条状备用.
step3
3:配菜: 子姜切细丝(先泡水)
step4
4:先炒糖色 - 油 1/2杯和冰糖 1/2杯小火慢炒出焦糖色,趁高温时爆香葱姜, 再加约 3杯水, (这时放水要非常小心不要溅到手, 加入水的目的是终止炒糖水的过程 ) 然后加入大肠头+ 紫米平均铺上+ 卤包及调味(米酒 +糖+ 胡椒粉 + 五香粉 + 酱油+ 蕃茄酱)
step5
5: 用压力锅去卤要注意冒白烟后煮约20分钟,等压力锅冷却打开
step6
6:拿起卤好的大肠头
step7
7:另锅川烫白菜心
step8
8:再起油锅炒酸菜心, 加点糖及米酒, 炒到乾乾的即可铺在盘底
step9
9:切好摆盘, 将姜丝沥干水粉及香菜摆好,
24小时前
爱上悲伤 1星
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1、准备食材:大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖
2、做卤大肠要选择新鲜的大肠,做出来口感才好,大肠一定要清洗干净,不然影响味道,清洗猪大肠要有耐心,把猪大肠放盆里,加入一点盐,面粉,抓拌均匀,面粉可以吸附猪大肠上面的异味。
3、再把猪大肠翻过来,把里面的油脂、淋巴给去掉,再加入一点面粉,搓洗一会,最后加入一点白醋搓洗一遍,搓洗完把猪大肠翻过来,清洗干净,闻起来没有异味就可以了。
4、把猪大肠凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,把水烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,起锅烧油,砂锅里加入油,油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味,把猪大肠放进去翻炒一下,加入水量的水。
5、把上面的香料用水浸泡一下,去除异味和杂质,洗干净装进香料袋里,放进大肠里,也可以根据自己的口味放调料,用冰糖炒个糖色,倒进锅里。
6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱,大火烧开转小火,盖上盖子,焖40分钟,关火不要捞出来,让大肠在卤水里浸泡一个小时,汁香味浓,入味好吃。
9小时前
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