香醋有啥区别

香醋和陈醋是两种常见的醋类调味品，它们在原料、制作工艺和用途上有一些区别。

1. 原料不同：

- 香醋一般以糯米为主要原料制作，也有其他原料的香醋，如镇江香醋以糯米、小麦、大麦和碗豆制曲 

- 陈醋则以高粱为主要原料制作，山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料 

2. 发酵时间不同：

- 香醋的陈酿期一般为1个月左右，而陈醋的陈酿期长达9~12个月，甚至更长，只有达到8年以上才能称为老陈醋 

3. 味道不同：

- 香醋的酸度一般在6度左右，相对较低，味道较为柔和，甚至带有一些甜味 

- 陈醋的酸度较高，总酸能达到9～11度，味道更为醇厚，回味悠长

4. 用途不同：

- 香醋适合用于点蘸、拌凉菜等，尤其适合搭配肉馅小吃，如包子、馄饨等，能提味增香，去腥解腻，味道鲜美 

- 陈醋适合用于烧菜，如制作糖醋菜、红烧菜等，能为菜肴增添酸味和醇厚的口感 

陈醋和香醋都是食醋的一种，它们的区别主要在酿造原料、色泽、味道和用法这个方面：

【酿造原料】陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表是山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程陈酿而成。它的代表是镇江香醋。

【颜色】陈醋的色泽黑紫，香醋颜色呈棕红或褐色。

【味道】陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，且由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被赋予”陈”字。香醋酸而不涩，色浓味解，且由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感。

【用法】陈醋是北方醋，用于中和当地水质中的碱性，一般都是做蘸料，比如饺子、包子、拌面等；在烹制热菜时，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、鱼香肉丝、糖醋排骨等。

香醋是南方醋，其微甜口味能赋予菜肴柔和感，其比陈醋更适合拌冷盘，溜素菜，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。在烹制热菜时，常用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。香醋也可以做蘸料，主要是配合江南的肉馅小吃，其微甜口味更能体现出小吃的鲜美，如蟹粉小笼、宵肉等

香醋是比陈醋香，陈醋是酸的