东北酱缸里腌的豆角怎么腌

举杯饮风霜 1个月前 已收到7个回答 举报

黯夜忧雨 1星

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1、首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。

2、新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。

5、一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放即可。

15小时前

23

顷情叹服 1星

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用料

老抽 100克,生抽或酱油 200克,大葱 一根,姜 50克,大料 两个,猪皮 200克豇豆 300克,香菜 100克,小土豆 500克,芹菜 300克,香菜 100克,青辣椒 5个,黄豆 50克

步骤:

1肉皮刮好洗干净煮20分钟,趁热改刀成长条,小拇指长宽就可以。芹菜豇豆切成三段,芹菜叶单放。

2.香菜切两段,青辣椒切三段,和芹菜叶一起下,喜欢吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。

3.锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右,下入小土豆,煎至虎皮状,建议切两半,会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步,从葱姜爆锅开始。

4.土豆煎好后放入姜,葱,大料,翻炒五分钟。

5.放入生抽,老抽,黄豆,翻炒均匀让汤没过黄豆小火炖15分钟黄豆喜欢有咬头的可以不泡,洗一下就可以了,喜欢烂一点的可以提前泡两个小时。

6.放入芹菜,豇豆,香菜根,肉皮,翻炒均匀,中火烀20分钟左右,青菜一会会出不少水份,用不粘锅的话就不用放水了,铁锅比较吃汤如果发现汤快没了就添水,一定看住别干锅了,要保持锅里至少有半碗汤的状态!

7.放入芹菜叶,香菜,青椒翻炒均匀,中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放!再说一句重点!一定保持锅里有汤,别糊锅!

8.10分钟后是这个样子的,正常情况下锅里应该还有不少汤,开大火收到只有少量汤出锅。如果汤特别多可以倒出去一部分留着炖菜,特别炖豆腐一绝

9.这个菜虽然名叫酱菜,也有一定咸度,但是真的很容易酸,放外面一天就酸了,放冰箱冷藏最多最多可以保存2天,建议留出一天吃的,其他分成小袋冻起来

13小时前

32

冭淒涼 1星

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食材清单

嫩豆角 1斤 、 盐,糖,段,辣椒 若干

 步骤1

豆角洗净切条,沥水,放盐

步骤2

放入蒜,糖和辣椒,拌匀后静置2小时后待水出来

 步骤3

装瓶,一周后见黄即可食

第二种做法

1、水分全部晾干以后,准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去。

2、辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里,最后放入胡萝卜和白萝卜。

3、抓入一小撮青花椒,100克食盐,50克冰糖,倒入适量的纯净水,水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀。

4、再淋入一些高度白酒抑菌增香。

5、盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了。

11小时前

38

欠一杯酒 1星

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酱腌豆角的制作材料:

主料:四季豆3000克

调料:粗盐300克,甜面酱600克

酱腌豆角的特色:

甜酱可口,宜长期贮存

酱腌豆角的做法:

1.将豆角洗净,沥干水,切成长10厘米的段,放进缸内,加入粗盐,搅拌均匀后,再用干净大石头压实。

2.腌制3-4天后,将豆角捞出,沥干盐水。

3.豆角蒸熟后晒干。

4.食用前加入甜面酱拌匀,盖好压实,腌制2日即可食用

7小时前

26

不爱于爱 4星

共回答了478个问题 评论

谢谢您的提问,东北酱缸里腌的豆角是先洗净,然后用开水渚一下,半分钟左右捞出来,待豆角冷确后装在一个沙布口袋里,然后放进酱缸中,这样腌出来的豆角即没毒、颜色始终是绿色的,而且香味十足。腌豆角的关键是吊水,再就是必须冷确后放进酱缸,以勉把酱弄酸。

2小时前

25

独自守候 2星

共回答了238个问题 评论

答东北酱缸里腌的豆角。是用买回来的嫩豆角,洗干净用开水焯一下,控水晾干后做一个小布袋子,布袋子里面装上控干的豆角,放到酱缸里面腌制20天以后就可以食用了,非常好吃,豆角的营养价值高强,还是香喷喷的。好吃。以上是东北酱缸里的豆角酱腌方法。

24小时前

12

夏沫安然 3星

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东北大酱腌长豆角的做法:

1.将嫩长豆角洗净,切成3.3厘米长段。用长豆角重量的15%-20%的盐腌1天2.然后将长豆捞出,控净盐水,晾干表面。装入纱布袋,扎口,放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食,味道更佳。

17小时前

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