怎样炖带鱼

食材明细

带鱼500克、清水小半碗、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、花生油适量、鸡精适量、老抽1汤匙、白糖适量、淀粉适量

炖带鱼的做法步骤

1、姜、蒜切末，葱切葱花备用

2、带鱼去掉内脏，冼净后切段，用适量的姜末和盐抓匀腌制半小时

3、调酱汁：空碗中放入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、半碗水调成酱汁备用

4、把带鱼的腌料去掉，放进淀粉里，让其双面都沾上淀粉，依次做好所有的带鱼

5、平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入带鱼，小火煎至表面金黄色，翻另一面小火煎至表面金黄色捞出，把鱼盛出放在盘子备用

6、锅中倒入适量油，烧热后放入蒜、姜爆香，倒入刚才调好的酱汁，大火烧开，放入带鱼，大火烧开转小火炖煮3-5分钟，炖煮至鱼熟汤汁浓稠时撒上葱花即可盛盘食用

食材用料

带鱼 300g，葱 5g，姜 5g，蒜 5g，

花椒 8粒，八角 1颗，油 适量，盐 适量，

白糖 半勺，生抽 2勺，醋 1勺，水 适量，

五香粉 适量，面粉 适量。

方法和步骤如下：

1、带鱼段中加盐、五香粉。

2、用手抓匀腌制15分钟。

3、将带鱼裹满面粉。

4、在锅中加入油。

5、放入锅中不要翻动。

6、两面炸至金黄，加入葱姜蒜、花椒、八角。

7、加入醋、生抽、水、盐、白糖。

8、盖上盖子中火焖几分钟。

9、收汁即可出锅。

主料

带鱼鱼头400克 海带200克

五花肉100克 藕200克

白菜3片

辅料

葱3段 姜片5片

大料2个 花椒5粒

冰糖20克 料酒20毫升

老抽5毫升 醋300毫升

盐7克 油30毫升

水量1200毫升

懒人版酥烧带鱼头—捷赛私房菜的做法步骤

1. 将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净，用剪刀将鱼鳍剪掉；（鱼身上有层银色的膜别刮掉）

2. 五花肉切片，鲜海带洗净，莲藕去皮切块（或整根放入）；

3. 锅内倒入油，放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液体调味料共1200毫升）；

4. 盖上锅盖，按下【焖酥肉】或【酥锅】键，启动自动烹饪程序；

5. 待烹饪结束时，将食材小心盛出，切后装盘，淋上汤汁即可。

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。

之后像这样切成一段一段的，控干水分。

步骤 2

准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒

带鱼中间段1袋，葱段1根，姜片3片，蒸鱼豉油10g，玉米淀粉3g，鸡蛋黄3-4个

做法：带鱼段洗干净，处理好的，放到菜板上切花刀，放入盆中加入玉米淀粉，鸡蛋黄搅拌均匀放到晒网晒干水分，放入盘中，放入葱段，姜片，撒上蒸鱼豉油，上蒸锅蒸熟，出锅撒上一层

食材清单

带鱼500g、大葱1根、生姜1小块、盐少许、料酒20g、八角1颗、花生油适量、冰糖6块、清水一碗、生抽1勺、老抽1勺

炖带鱼的做法

1、带鱼清洗干净后切段装盘

2、大葱切段放入盘中，放入适量的姜片，再倒入适量的食用盐，料酒，八角腌制5-10分钟，去除带鱼的腥味

3、带鱼腌制好后倒入食用油，开大火将油烧热

4、待油热后从锅边依次将带鱼下入锅中，再放入一些冰糖，再倒入少量的生抽、老抽

5、冰糖化开后倒入一碗水，接着依次倒入炸好的带鱼，盖上锅盖后焖3分钟，期间翻个面，到时间后即可出锅

步骤2/11

葱切段，姜切成薄片，蒜瓣儿剥皮切小块

步骤3/11

带鱼解冻洗干净，切成段，再划几刀

步骤4/11

锅内倒入适量油，炒香葱姜蒜

步骤5/11

下带鱼煎香

步骤6/11

加入红烧酱油

步骤7/11

外加适量生抽

步骤8/11

倒入一罐啤酒

步骤9/11

盖上锅盖大火煮开后转中火炖5分钟左右

步骤10/11

加盐调味即可

食材清单

带鱼 1条 豆腐 1块 红辣椒3个 姜 2片 醋 适量 蒜5瓣 大葱 1根 料酒 适量 猪油 20g 老抽适

烹饪步骤

1按照食材表，备好各种食材。

2带鱼洗净，去头去内脏及黑皮，切8cm长的段。豆腐切块。葱切段，西红柿切块。姜切片，蒜拍碎。

3带鱼用餐纸吸去水份，沾满生粉。

4起油锅，最好用猪油炖鱼味道更香。油温升高，放入带鱼慢火煎，不要翻动，容易翻烂。

5煎三分钟左右至一面金黄发干，翻过去煎另一面。全部煎好捞出备用。

6锅里留少许油，放入红辣椒炸到褐色，放入姜片和蒜末煸炒出香。

7放入一小勺白糖和一半葱炸至微黄，放入带鱼，炝入醋、料酒，一点老抽。

8稍做翻动，让鱼上色。

9倒入水能淹住鱼，慢火炖五六分钟。

10加入盐，放入豆腐继续小火再纯五分钟。汤不是时加水。

11五分钟后，放入另一半葱放入西红柿。炖一分钟。

12关火，放小许鸡精和味精。

13出锅，装盘。

怎么炖带鱼？

炖带鱼很简单，带鱼洗净沥干水，茼蒿半斤左右。热锅放入油，葱姜蒜爆锅，把带鱼放入锅中煎鱼的双面，然后滴少许味极鲜酱油，一小碗水，水盖上锅盖用中小火焖五分钟左右，然后将茼蒿铺在鱼上面，中小火焖两分钟左右，开盖洒少许盐，味精翻动一下，出锅即可。