麻辣牛蛙怎么做

主料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法步骤：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。

（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

主料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法步骤：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。

（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

原料：牛蛙、干辣椒、花椒、熟白芝麻、干淀粉、姜片、大葱、料酒、酱油、白胡椒粉、盐。

第1步、食材：牛蛙（已洗净）。

第2步、干辣椒（已清洗控干水分剪成小段），姜片、大葱、花椒、熟白芝麻。

第3步、将牛蛙放在案板上剁成块。

第4步、放入盘中。

第5步、接着，搁入姜片和大葱，加适量的料酒。

第6步、加适量的酱油。

第7步、加适量的白胡椒粉。

第8步、加适量的盐。

第9步、加2勺干淀粉。

第10步、抓匀，腌制30分钟。

第11步、起锅倒油烧热，下入腌制好的牛蛙炸至有些金黄捞出。

第12步、放在厨房纸上吸油。

第13步、然后，锅内留适量的底油，下入干辣椒和花椒翻炒翻炒出香味。

第14步、最后，合入炸好的牛蛙，搁入熟白芝麻翻炒翻炒即成。

用料

主料：牛蛙 3只已剥皮

辅料：生姜 一块、干红辣椒 50g、花椒 20g

具体做法步骤 共5步

步骤1、牛蛙洗净后切大块，加料酒和生姜片腌半个小时。

步骤2、锅中烧热油，下干红辣椒和花椒炒香。

步骤3、把腌好的牛蛙和料酒、生姜片一起下入锅中翻炒。

步骤4、加老抽炒上色，继续炒熟。

步骤5、最后，加盐和糖调味，即可出锅上桌。

步骤1/8

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：牛蛙2斤，干辣椒120克，花椒35克，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻适量，十三香2汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙

步骤2/8

牛蛙买的时候，叫老板杀好剥去外皮，喜欢吃皮的可以留着，拿回来之后清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，装入大盆中备用，再把葱姜蒜等配料全部切成片，装盘备用。

步骤3/8

在剁好的牛蛙上面加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀，再放着腌制5分钟，腌入底味！

步骤4/8

起锅加入宽油，油温烧至6成热时，将腌制好的牛蛙肉放入锅中，中火炸熟定型，中途可以适当的拿锅铲推动一下，防止粘连在一起，等牛蛙炸熟至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，放着控油备用。

步骤5/8

锅里留底油，放入葱姜蒜片，小火炒香，再放入干辣椒段和花椒，干辣椒和花椒最好提前用清水泡一下，才没那么容易炒糊，然后小火炒出香辣味！

步骤6/8

炒出香辣味之后，将炸好的牛蛙放入锅中，再撒上2汤匙十三香，撒入少许的食盐提味，再翻炒均匀，将味道混合！

步骤7/8

出锅之前先撒上1把白芝麻，再撒上葱花，用锅铲翻动均匀，就可以出锅装盘了

牛蛙其实没啥味，有些还有一丢丢腥味，所以需要先腌制一下，放入盐，放入一点料酒，放入一点生姜，抓匀腌制半小时。

配菜的话根据自己喜欢来加，不加配菜也可以哈，但是麻辣口味适合很多配菜呢，今天加了腐竹，和木耳，其实加入藕片，青笋什么的也非常棒棒哦~

准备第一份炒料，有干辣椒、生姜、花椒、青花椒。准备好~

起锅热油，加入炒料，小火慢炒。

炒香以后，加入一勺郫县豆瓣酱~ 炒出红油~~喜欢吃甜的，可以放两大勺白糖，如果不喜欢吃甜，也需要适量放入一些糖，这样吃起来鲜甜一些。

炒出红油后，加入水，烧开以后，底汤就做好了，如果喜欢油香一些的，可以少加一些水，后续多加一些油哈~

底汤烧开以后，先烫配菜，将腐竹和木耳放入，烫大概5分钟左右就可以了。

烫好以后，捞出来放入碗中。

接下来就是烫牛蛙了，牛蛙全部放入，可以看到水好像不太够哈，没事儿，盖子盖上闷着，5分钟后，翻一翻，然后再闷一会儿~ 捞出牛蛙，放入碗中，在配菜上面。汤水也可以一并倒入。

最后就准备第二份料，包括辣椒粉、蒜末、香菜末、花椒、青花椒（花椒麻香，根据需要的麻度看放的量哈）、干辣椒、花椒粉、椒盐粉。 料比较多，我觉得都是缺一不可哈。

将这份料铺满在牛蛙上。

然后热油，油量可以多一些，这样很香，我大概用了200g左右的油，油温到180度左右就可以泼油了，泼在那些调味料上面，滋啦一下，特别过瘾哈，香味马上出来！

泼油以后，可以适当加一些香菜末和香葱末，好看一些。就可以上桌啦~

牛蛙清洗干净,起锅烧油,放入葱段,姜片,干辣椒,麻椒,爆锅炒出香味,加水没过牛蛙,再加入适量盐,生抽,老抽,胡椒粉,炖煮15分钟,大火收汁,出锅装盘。

准备一下食材调料：牛蛙3-4只左右，干辣椒，泡椒（野山椒），生抽，葱，生姜，大蒜，八角，花椒，豆瓣酱，白糖，盐，食用油

第一步：活牛蛙宰杀，去掉头和内脏、前爪，用清水冲洗干净，切成小块，沥水置于盆中，泡椒剁碎，葱斜切，生姜，大蒜切成末，干辣椒切成段。将剁碎的泡椒放入牛蛙中，在撒上点生姜末，倒上少许生抽，撒上点花椒，搅拌均匀，腌制5分钟。

第二步：起火将锅烧热，然后加入适量的食用油，油温热后，将切好的葱段、姜蒜末、八角、花椒、干辣椒放入锅中爆香，再加入两勺豆瓣酱，炒出红油，再加入1碗清水，然后把腌制好的蛙肉倒入锅中，翻炒均匀，倒入少许料酒、生抽，撒上适量盐，一勺白糖调味，大火翻炒收汁，然后就可以出锅装盘啦。

一道麻辣鲜香的蛙肉就做好了，干辣椒加上泡椒，绝对辣味十足，如果吃不了那么麻辣，就将泡椒和花椒的量少放一点。

1.准备好的牛蛙清洗干净 然后再给它剁成块，加入盐，还有胡椒粉，耗油，料酒抓拌均匀 再加入玉米淀粉抓拌均匀备用

2.锅里面烧油，油热下入牛蛙 炒至断生捞出控油，锅留底油，加入姜蒜丁给它炸香，然后再下入小米辣，还有黄豆酱，给它炒出香味

3.最后加入红泡椒，再给它炒两下，再加入一瓶啤酒， 少许水，加入鸡精、味精、胡椒粉大火翻炒就可以了