2元千层酥肉馅小火烧做法

备食材：面粉、酵母、温水、猪肉、五香粉、生抽、盐、味精、油、大葱。

火烧，馅饼制作方法：

第一步：盆里准备400克的面粉，倒入3克酵母。用温水把酵母在面粉中化开，再把温水一次少加，分多次加入面粉中。边加水边搅拌面粉，等面粉搅拌至大絮状，无干面粉了，继续把面粉揉成软硬适中的面团。把面团盖上保鲜膜，放置一边醒发。第二步：准备肉馅。把清洗干净的猪肉，切成丁。先把猪肉切成片，随后切成条，再切成丁。这里用在冰箱里冻过的肉比较好，方便切，比较有分寸感。第三步：腌制肉馅。放入两小勺的盐，一小勺五香粉，适量的生抽，味精。将馅料充分搅拌均匀，放在一边腌制30分钟，以便肉丁入味。第四步：准备其他调味配菜。准备大葱，先把大葱切成段，再把它切成葱花。

第五步：把腌制好的肉丁倒入葱花里，加入一勺油，充分混合，将其搅拌均匀。第六步：把醒发至两倍大的面团倒在案板上，揉一揉，给它按按摩，放松放松。然后把面团搓成长条，分成均匀的剂子。第七步：把每一个小剂子压扁，用擀面杖依次把压扁的小剂子檊成圆饼。

第八步：制作进行到一半啦！接下来就是包馅料。把面饼放在一只手掌上，给予面饼安全感，然后放心地往上加馅料，周边稍微留出些许空余，将边缘依次粘起来，终于中间位置，捏紧，然后压扁，一定要保证不要露馅哦~

终极操作：电饼铛，加热，刷油。把半成品馅饼放入里面煎制。两两之间注意留出空隙哦~把饼胚放入其中，稍稍按压成饼状，上面再刷一层油，盖上电饼铛盖子，焖制2分钟。时间到，将定型的饼胚翻面，让每一个都受热均匀，再盖上盖子焖制。这个过程要多进行几次翻面处理，时刻注意火候。全程大约6分钟，轻轻按压，饼皮回弹特别快，饼就熟了，就可以出锅啦！

做油皮。面粉、盐放入盆中，倒入开水，搅拌成絮状，加入冷水、油，揉成面团，盖保鲜膜，静置30分钟。

做油酥。锅中倒油，放入面粉，开小火炒香后，关火晾凉备用。

油皮面团擀成长方形面片，抹上油酥，撒些花椒粉，卷成卷，用刮板切成四份，切口处捏紧。

取一份压扁，擀成长方形面片，三折，擀开，再三折。依次做好几个，盖保鲜膜静置15分钟左右。

静置好的面卷，在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片，芝麻面朝下放入烤盘中。

烤箱提前预热好，烤盘放入中上层，上下火，烤12至15分钟，中途翻面，烤至金黄色出炉。

食材

(主料)肉馅 200g

(主料)面粉 100g

(辅料)盐 1g

(辅料)发酵粉 2g

步骤

1.之前剩余的肉馅半碗。

2.面粉里放入发效粉拌匀。

3.倒入温水揉成较软的面团，无干粉状态，盖上保鲜膜醒发30分钟。

4.醒发过的面团重新排气后揉圆。

5.分割成小剂子。

6.小剂子按扁

7.擀成薄皮。

8.中间放入肉馅。 9.收口捏紧，以防露馅。

10.平底锅刷一一层薄薄的油。

11.做好的火烧胚，收口朝下，按扁。

12.盖上锅盖，用小火烧热锅体，断火后利用锅热醒发片刻。

13.看到火烧鼓起，就可以烙了。

14.用小火，盖上锅盖焖煎，至底部金黄色，翻面过来煎另一面，直到两面都成金黄色即可出锅。

步骤 1

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面粉加入酵母、糖，搅拌均匀，加入温水，和成一个较软的面团，醒发30分钟（也可以用厨师机、面包机，如果手揉的话，先和好，醒发完了在揉）。

步骤 2

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油酥：面粉加盐放入热的猪油，油酥可以软一点（木有猪油可以用花生油或植物油）。

步骤 3

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肉馅：猪肉洗净，切小块，绞成肉馅。

步骤 4

葱、姜切末，放到肉馅里，加入生抽、老抽、香油、盐，搅拌均匀。

步骤 5

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胡椒水：提前用开水泡一下，用滤网过滤一下，留下胡椒水，分多次加入肉馅，肉馅顺一个方向搅拌上劲。

步骤 6

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案板上抹一点油，把醒好的面团拿出来，反复折叠排出多余的空气。

步骤 7

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用手摊成一个长方形的面饼，把油酥均匀的抹在上面，卷起来，卷的层次越多，酥皮就越多。

步骤 8

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把油酥均匀的抹在上面，卷起来，卷的层次越多，酥皮就越多。

步骤 9

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卷起来。

步骤 10

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用手揪成小剂子，将每个小剂子的两头向中间折，平整面向外，折叠面向下整理好。

步骤 11

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把面团按扁，包上肉馅，收口朝下（依次做好之后，适当醒发一下）。

步骤 12

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预热电饼铛，刷上油，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄，中间多翻几次面。

步骤 13

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酥皮肉火烧出炉了。

面粉里撒入发效粉拌匀

倒入温水，揉至较软的面团，盖上保鲜膜醒发

猪肉，葱，姜

猪肉剁成泥，葱切碎，姜切末

打入鸡蛋，放入盐，包子料，蚝油，生抽，香油拌匀成馅

醒过的面团重新排气

切成小剂子

小剂子按扁

把剂子擀成中间厚，四周稍薄的面皮

面皮中间放馅

像包包子一样收口捏紧，以防漏馅

平底锅刷一层薄薄的油

收口朝下按扁，以此类推的做完全部的火烧

做完的火烧生胚摆入平底锅中，中间留缝隙以防粘连。开小火烧热锅底，立马断火，利用锅底余热进行发效片刻

10分钟后火烧发效鼓起，打开小火，盖上锅盖焖煎

焖煎至金黄色后翻面，煎制两面金黄色即可出锅，大约6分钟左右