红烧带鱼怎么做呢

　　饭店的红烧带鱼比较干香是因为带鱼是过油的,在家里我就不喜欢给带鱼过油,因为油里全是带鱼味,只有烧带鱼能用的上了,下面给你说说我的红烧带鱼　　(1)买回的带鱼洗净后别急着烧,切段后用盐腌1-2小时(用盐比平时烧菜略少一点点)这样带鱼肉稍微紧点不散,而且比较入味.　　(2)葱切段,姜切丝,蒜剁泥待用,辣椒干少许,料酒,盐,糖,酱油,醋,味精少许　　(3)起锅上油略放一点点盐,至七八成热时放入鱼段文火煎至两面金黄,　　(4)放入姜丝,辣椒干,倒适量酱油,料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色,倒入凉水.水量以淹没鱼块为好,转大火烧开,再改中火烧　　(5)当汁水至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时放蒜泥,味精收汁出锅　　总结下,烧好带鱼的关键是一要腌,二要焙,三要滴几滴醋,四要记得是熟葱生蒜,五是要慢慢抄锅底(抄散了就没卖相啦)　　做法二　　健康功效：　　花椒：温中、止泻、止痛　　酱油：升压、补血、护齿　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目　　食材用料：　　带鱼（去除内脏,切段。）　　葱姜蒜适量　　花椒[图]花椒适量　　高度白酒（红星二锅头）适量　　老抽适量　　酱油[图]酱油适量　　鸡蛋[图]鸡蛋一枚相克食物　　八角[图]八角适量　　菜谱做法：　　1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）　　2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。　　3.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。　　4.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。　　5.20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！