空心丸子怎么做

食材清单

肥猪肉 200g 、 白砂糖 两大勺 、 花生油 一勺 、 面粉 适量 、 鸡蛋 2个

烹饪步骤

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纯肥肉（现在市场买纯肥肉有点难）切块

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用料理机打碎，剔除里面的筋，加上糖，少许淀粉，油，顺时针搅拌。

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找一个托盘放上面粉，将搅碎的肉滚成丸，放面粉上滚上一层面。

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然后再将滚好的丸子蘸一层蛋液再滚一层面。可以到此为止，也可以再滚一层，我是又滚了一层。

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最后锅里放油，热锅后将滚好的肉丸放油中炸，出锅既食

空心丸子的做法

1.面粉过筛准备好

2.热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。

3.面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右

4.锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸。

5.炸至刚浮上来就捞出丸子，控油。

6.油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心。

7.将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉

8.每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦

9.再次入锅炸，炸至金黄色捞出控油

10.锅内放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的搅拌。

11.在糖浆一变色的时候立马关火，迅速放入丸子，搅拌，使每颗丸子都沾上糖浆。丸子盛入盘后抓紧时间分开，不然会粘到一起的