石爬子鱼的做法怎样才好吃

主料：石爬子鱼1条。

配料：青红鲜尖椒丝50克。

调料：葱段、葱丝各100克，花生油100克，南酒、味达美酱油、精盐、味精各适量。

做法

1、将石爬子鱼去鳃及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞一字花刀;

2、然后入沸水锅焯透，捞出摆放鱼盘中，撒上葱丝、青红鲜尖椒丝，将南酒、味达美酱油、精盐，味精对成汁浇匀在鱼上。

3、将葱段放入油锅中，以中小火煎炸至葱段微黄，捞去葱段不用，将油浇在鱼身上即成。

　原料：石爬鱼750克、味精1克、独头大蒜150克、泡红辣椒20克、芹菜25克、酱油25克 、姜末10克、醋10克、郸县豆瓣30克、湿淀粉25克、绍酒50克、肉汤500克、白糖8克、熟菜 油100克　　独蒜烧石爬鱼的做法：　　1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切粒。　　2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下绍酒、酱油、白糖、醋，放入 鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花 及醋、味精，推转起锅，淋于鱼身上即成。　　注意：　　1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。　　2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。