米粉粑粑做法

1/12肉馅先炒一下

2/12豇豆炒变色

3/12韭菜，茶干切碎

4/12将肉馅，豇豆，茶干，韭菜拌匀做馅

5/12锅里加一碗水，烧开

6/12放入一碗米粉（和装水同样大的碗）,用筷子搅拌至粉变色成块状，关火

7/12直接用布隔手（防烫）压成块状出锅

8/12趁热揉（不能等它冷，冷了就做不出来了）.然后撕一块团成球，再用手捏扁。注意双手不停沾生粉，防粘。

9/12加入馅料，做成圆形，饺子形都可以，无须在边上醮水，只要热的就能合拢

10/12平底锅倒入菜籽油加热一会，因为菜籽油有气味，油冒烟就小火煎粑，等成形了再翻面，也可不翻

11/12中途加点开水不要多

12/12先小火煎，加水后到出锅火可以调大点，出锅

做法：

1、食材用料：大米粉2000克、猪肉1500克、韭菜500克、嫩豇豆1000克、红辣椒3个、白豆腐干300克、葱适量、姜末适量、盐适量、蒜子四瓣。

2、首先将豆腐干切丁、韭菜切丁、豇豆切丁、红辣椒切丁。

3、将以上食材以及蒜切成细末，做为馅料备用。

4、肥肉切成片，接下来熬油需要拌馅料，因为米粉相对来说比较糙，馅料没有油会太干。

5、将米粉倒入锅中炒至有香味散出，大约三分钟左右然后盛出。

6、锅里倒入少许菜籽油，倒少许盐，防止肥肉油花四溅。将之前切好的肉片、姜片，倒入锅里炒，熬出香味，最后捞出油渣。

7、油渣捞出后，锅里加菜籽油倒肉末炒至。接着加白豆腐干、嫩豇豆丁，最后快要出锅的时候倒入韭菜，蒜末。已经闻到好香好香的馅料香了。

8、倒入熬好的油。装入大盘子里，待会包馅。

9、需要烧开大半锅水，倒入米粉，关火，用锅铲搅拌，很烫，做的时候要防止烫手。

10、倒一碗凉水（用来蘸手用，米粉会粘手）将粉和成团。（过程很烫）和成这样不开裂的状态。趁热的包。

11、做皮的时候手要蘸冷水，防止粘手，做的过程中两个大拇指窝进去，不停的转，皮薄点的好，皮厚了，不能装多少馅。

12、锅里加适量菜籽油，平时炒菜的量。将粑粑们依次摆好，转下锅，加适量水，大火盖锅盖焖。听到呲呲呲的声音还有香味飘满整间屋子就可以关火（过程大约5分钟，期间要旋转锅，防止粑皮变焦），焖两分钟，起锅就可以开吃了。