客家酱油鹅最正宗的做法

食材清单

烧烤汁适量

姜适量

料酒适量

盐适量

酱油适量

黄糖1块

鹅1只

烹饪步骤

1大火后加入酱油和水

2放入黄糖和料酒

3加入生姜和盐

4放入鹅

5煮至沸腾

6加入烧烤汁

7在鹅身加入适量烧烤汁

8煮片刻后，把鹅翻转一面继续煮

9用勺子把汁倒入鹅身里面

10煮的途中用牙签戳鹅身，使鹅更加入味，并不是翻转到另一面

11全程中火煮，煮一个半小时左右即可

12煮熟后把鹅装出来，并浇上酱汁

13煮鹅的过程中，需要不停翻转，用牙签戳鹅身，并用酱汁浇在鹅体，这样会更加入味

鹅空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

②将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。