正宗糖糕烫面配方

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配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。

将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。

5小时前

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原料：

面粉215g、油适量、橄榄油10ml、泡打粉3g、白糖90g、开水300g

做法：

1、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为甜馅料。

2、取一个大盆加入300克水和10ml橄榄油煮开后调小火。

3、把200克面粉慢慢加入开水中。一边加入面粉一边搅拌，直到面团不沾手关火。

4、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。面团分成50克左右的小面团滚圆。

5、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。然后封口捏紧收圆，按扁。封口朝下全部按扁成为小饼。

6、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。盖上保鲜膜静置30分钟

7、锅中油烧5成热，放入糖糕生坯，中火慢慢炸至糖糕外皮金黄色即可捞出控油。

3小时前

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