油炸串串的做法

食材：韭菜100克、五花肉100克、藕片100克、葱、孜然、辣椒粉、油200克、盐糖、姜、蒜。

做法：

1、猪肉用竹签串好。

2、锅底烧油，然后将串好的猪肉下锅油炸。

3、出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉即可。

油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是“炸”制，讲求油而不腻，脆而不焦。

食材:娃娃菜，金针菇，香菇，土豆，豆角，香菜，千张，素鸡，鱼豆腐，蟹排，淀粉肠，小香肠

调料:油，蜂蜜，蚝油，甜面酱，五香粉，胡椒粉，盐，麻辣鲜，辣椒面，白芝麻，孜然粉

做法：

1.竹签提前在开水中浸泡，清洗干净，擦干表面的水分。

2.食材处理好，清洗干净，用竹签串起来备用。

3.调制炸串灵魂酱汁，三勺辣椒面、两勺白芝麻一勺、孜然一勺、麻辣鲜半勺、胡椒粉一丢丢、盐泼热油一勺、蜂蜜一勺、蚝油两勺、甜面酱，搅拌均匀

4.锅中放油，油温六成热，先放入蔬菜炸熟大概一分钟左右，接着放入肉类炸熟大概三分钟

5⃣️.把炸好的串串刷上酱汁就可以吃

肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐 作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。补充：将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 。肉串要用盐、白酒腌制蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。补充：将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀补充：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好，油炸串串出油锅后，自己沾着吃